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酱汁鲜菜胆附自制酱制法
% e c- u6 a8 I3 m$ O* F特点:
0 J; a( x3 k5 X! P- A. I1 q T; N做法上中西结合,菜心和牛肉酱采用中式做法,最后采用“太阳煎蛋”的方法,在上面打上一个鸡蛋 ,吃的时候可以和牛肉酱搅匀吃,比较新颖。4 l& X3 J2 T0 T& }- Z+ k
菜品提供:
: l& N9 T3 q; ^ g6 b6 m) [) V赵常均,重庆人,从厨18年,国家高级烹调师,重庆市烹饪协会员,厨政高级管理师,现任重庆“钓鱼岛"餐饮管理有限公司、大顺食府两家酒店行政总厨。3 r" i& S; Y& M6 J. @7 g
原料:
, X2 j" s( x) w% v广东菜心750克,鸡蛋1个,牛肉300克。
9 B; w, F6 T# u1 Q, U- r调料:; e a; }* r2 t D6 u; N
自制酱80克,料酒10克,鸡粉15克,味精10克,姜、蒜米各10克,葱油100克,生粉20克。- y0 x: t" D( \7 O! l/ U8 |
自制酱(10份量为例)制法:
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制法:' `6 k( u4 A9 {2 n; c
( 1 )将菜心去掉黄叶,选好洗净,锅里加油盐水烧开后,将菜心飞水至八成熟待用。牛肉漂去血水加姜、料酒剁成牛肉末备用。' f0 U4 d) s$ f# ^
( 2 )锅置旺火注葱油烧热,四成热时下入牛肉末、 自制酱炒匀成牛肉酱待用。: B+ r. K. U7 a X) p
(3 )铁盘烧热,菜心在铁盘上摆成圆形,牛肉酱放在中间,再把生鸡蛋去壳放在牛肉上即可
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