* Q; w S& x2 [, o/ O4 z/ @味型微辣香脆爽口黑椒爆茶树菇肚尖制作, W: w' a1 Y, f6 A$ J5 g/ e
特点:( J) A- a7 u5 e5 }+ x2 h0 |) l
味型微辣、香脆爽口。
- N$ H- h2 x+ {: @3 ?. a. b+ K原料:
- ]' T$ ?8 d2 D: n+ Y鲜茶树菇250克,猪肚尖200克,红椒30克,小葱叶15克。
/ [. T. m2 k# m4 q7 b调料:* g* J* ^0 v3 X& ?. B9 J
姜蓉5克,干葱蓉5克。蒜蓉5克,自制黑椒酱15克,盐10克,味精10克,鸡精2克,糖3克。料& M" B( u9 p; r: e" O( l% Y
自制黑椒酱做法' D/ ~+ Z5 N7 ~
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( X% { r) ^7 h制作:3 B5 e. v1 @, w. L3 E
1、净锅倒油烧至四成热,逐个放入A料分别炸干。- Z" q4 X7 I9 n$ K% Z; b
2、将黑椒碎小火炒干至香,加入牛油、色拉油烧至2--3 成热加入B料中剩余原料和炸好的A料,小火熬2分钟(注意: 要不停的搅动,否则会糊锅) , 熬好后放在阴凉处保存即可。
8 F- w2 |3 z( u制作方法:
, } \0 I% g, @4 b3 z1 M( 1 )将猪肚尖用白醋洗(使其去除猪肚里的粘液、异味) ,再用清水冲洗干净,用刀把猪肚片成薄片,加入姜汁酒、盐5克、味精3克腌15分钟飞水备用。红椒切条飞水备用。
8 r0 X* |" |" G6 m" M& `( 2 ) 茶树菇去头洗净,锅入油烧至四成热油小火7 -8分钟至茶树菇发干。锅留底油,放入姜蓉、蒜蓉、干葱蓉大火爆香,烹入黑椒酱翻炒,入猪肚、茶树菇、红椒、料酒翻炒10秒,调入盐5克、味精7克、鸡精、糖、蚝油、老抽翻炒均匀,最后加入小葱叶、葱油翻匀盛盘即可。1 E3 g4 Q5 B, c* X4 j$ {( M
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