重庆时尚餐厅升级版鲜锅兔鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）

今非昔比123

重庆时尚餐厅升级版鲜锅兔鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
特点:
鲜椒系列菜是辣力秀的当家招牌,每道菜必有3三种固定配料:小米椒、仔姜、藕丁。 小米椒的辣味清新、仔姜的]感爽脆,而藕J的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出.炒制时使用自制的鲜椒油。一-口下去 ,绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。
菜品制作:
张申安,现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。
酒店介绍:
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅,在创始人周祖泽的带领下,短短一年内复制了5家分店,在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅- -堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张,热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘,摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐,而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。
注:
除了“鲜椒仔姜钵钵兔”, 这个系列还有一-道热卖菜---鲜椒月牙骨。 此菜也用鲜椒油炒制因猪月牙骨不易入味,需提前入五香卤水中制熟.,走菜前将仔姜切粒、米椒切丁,加陈醋、辣鲜露、藤椒油、糖、盐提前腌制,再与月牙骨混合炒制。经过高温,仔姜和米椒中的汁水溢出融入月牙骨,成菜自然入味。
原料:
独家工艺腌制好的兔块300克,小米椒段80克、仔姜丝30克、藕J 100克。调料:
秘制鲜椒油20克，干花椒粒5克,盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克.
腌制兔肉独家工艺:
净兔子3只(约1600克/只) , 去头、爪，斩成小块,放入盆中加柠檬水(柠檬3个挤出汁水加葱姜水800克调匀)、盐40克、 鸡粉3 0克搅打上劲,待汁水全部吸入肉中,加生粉40克、蛋清60克拌匀,再浇入鲜椒油200克搅拌封住兔肉表面,入保鲜盒保存。
秘制鲜椒油的熬制:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )藕丁洗净,放入油盐水中汆熟,捞出过凉,泡入冷水中备用。
( 2 )锅入秘制鲜椒油烧至六成热，下入干花椒粒爆香,放入腌好的兔块大火煸炒至变色。(3 )加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟,调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀。出锅盛入烧烫的铁板上即可。

生如夏花

珍藏了

巴黎醉

我是个凑数的。。。

季文祯

学无止境

huweizhi814

鲜椒仔姜钵钵兔

a009999

学习学习