: l2 k/ \0 X0 }! _4 ~+ A8 s大厨分享石锅黑山羊附自制酱的制法
8 Q$ @6 E8 o, k- m7 a特点:/ r* W; |, i S' u/ |4 W
口感香辣,肉质细嫩。
2 H0 B) W$ R. P! E# k创意:
6 x' K' r6 t7 \. m0 T9 e: t香辣细腻的羊肉、口感爽滑的拉皮、红亮的汤汁、质朴的石锅,将款普通的羊肉菜升华为时尚靓菜。
! B- @1 l. d5 v- a6 X& }! r原料:
! [; F2 X( D: k# n! ?0 F2 S带皮和骨的黑山羊肉750克，自制黑拉皮100克，青蒜段、红美人椒段各20克。: X) E) H% t, T0 V% S
调料:3 h/ M, s1 p( ^$ p) A3 Y4 U4 {( U& b
自制酱100克，羊棒骨汤1干克，洋葱片、葱段、姜片各50克,韩国产咖哩粉、鸡粉各20克,当归、味精、盐各5克,冰糖15克八角10克,胡麻油150克,色拉油3 0克。
' } _) c1 |4 P自制酱的制法:
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5 l9 \4 K' ^' }制作方法:
b, q' z |; S. D3 e2 t( 1 )带皮和骨的黑山羊肉切成长8厘米、宽5厘米、厚4厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水。3 y' h* O% H& ?
(2)锅上火,下入100克胡麻油,烧至五成热时下人姜片、葱段、当归、八角炒香,加入汆好水的黑山羊肉炒香,加人自制酱,小火炒香,加人羊棒骨汤,加入咖哩粉、味精、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开改小火炖30分钟,待其汤汁浓香时出锅。# H7 V. N# D- D) n2 J5 u K( c
(3 )石锅放在火上,大火烧10分钟。离火淋入剩余的胡麻油,放入洋葱片,将制好的羊肉放人石锅内,锅边摆放切成条的黑拉皮。
0 ?7 v, l: v, N4 b- m6 c8 M(4 )锅上火,放色拉油,烧至六成热时放入青蒜段和红美人椒段,小火炒香后出锅,放到黑山羊肉上即可。4 W _% A% i% D$ O3 d* _3 T' c) o
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发表于 2021-3-9 00:03:47
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