酸菜豆米油渣锅黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品

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酸菜豆米油渣锅黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品
卖点:
油渣本是炼制熟猪油或肥肉炸制后的下脚料,经煮制后香而不腻,再酗配以黄豆芽清鲜、酸菜浓厚的口味，成菜后实惠、爽口。此款火锅以其家常味美。价格合理,味道浓烈,深受食客喜爱。
介绍:
黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵州和临近省份的食客所认同,在农家菜馆、生态园、特色酒店引发-场美食风暴。
黑沙锅用贵阳特有的陶土而成,保温性能好,不易散热,耐酸、耐碱,克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端,不仅是炖熬中药的好锅,更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药楚、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜着,成为秋冬季节的一道饮食风景。现在.黑沙锅美以其外观朴实,内涵丰富. 保温又美味的特点.迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
加热器具火盆,是农村冬季取暖的器具,在其上放黑沙锅,加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮 ,里面衬上黏泥,还有一圈大大的盆沿。 火盆过去以果木炭作燃料.现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌,中间挖一大圆洞 ,把火盆放进去,在上面放一大沙锅，里面填满各种菜着。-会儿的工夫,就可以闻到了-股浓浓的香气气,那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜,这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热,也可以直接食用。这一主三辅、-大三小的黑沙锅菜着，寓意“四季发财、平安顺利"。原料吃没了还可以继续添加,收费低廉,生意火爆。
原料:
油渣300克., 豆米150克，酸菜120克,黄豆芽100克。
调料:
熟猪油、熟糍粑辣椒50克,姜片12克,葱节8克,精盐5克,味精3克,胡椒粉1克,酱油4克,特制豆米汤700克,辣椒蘸水3碟(约150克)。
特制豆米汤制作:
单独煮豆米时余下的汤，是将豆米加10倍量的水 ,大火烧开,小火慢慢敖至豆米破皮、熟透,滤出豆米后作为主料用于煮火锅,剩下的原汤则作为火锅的汤料。
制作方法:
( 1 )将锅置火上,加熟猪油烧至四成热,下姜片炒香,加熟糍粑辣椒炒至色泽红亮。
( 2 )放入特制豆米汤烧沸,加油渣、豆米、酸菜微煮-下，放入精盐、味精、胡椒粉、酱油调味,倒人垫有黄豆芽的黑沙锅内,放在火锅卓 上,芾配菜及辣椒蘸水即成。
黑沙锅使用时的注意事项:
1、新购买的黑沙锅第- -次使用时,可以先煮- -次稀饭。 也可以将黑沙锅空锅烧烫,用温水将淀粉和米粉调稠,刷在沙锅内侧,用以堵塞沙锅的细小缝隙,防止渗水。如果出现了小裂纹,可再煮-次稀饭加以修复。
2、用沙锅炖肉、敖汤、煮馄饨时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于炉子上,先用文火,再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的沙锅,要放在干燥的木板或草垫 上,千万不能放在瓷砖或水泥地面上,以防止爆裂。
4、不要用沙锅敖制过于粘稠的食品。
5、不要干烧,也不要在锅很热的时候用自来水洗,这样容易破裂。
6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观寮锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、 锅里有异味时., 先放入热水,再加茶叶煮制,这样可以除味。
8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤,同样,用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
沙锅用久了底部有灰,外侧又不能有水,每次用之前都要把外边擦干净.,擦得时候手上都是黑灰。因此,清洗时可以待沙锅晾凉以后,先将沙锅外侧泡水,再用钢丝球加点洗洁精轻刷,就可以清除,洗后务必晾干才能迷续使用。

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