大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法

半子

$ C1 r5 W& V0 X9 m+ C大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法
# z/ e( V% d" z% c! Y特点:（网络配图非原菜品图）
7 n( L3 x' b" Q: U/ U7 i; z鹿肉清香软嫩,薯条酥脆可口。
点评:
将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉,做法新颖,配以薯条更能增添情趣,制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆,使其口感更滑嫩。
' Y! n! g9 K$ ?9 B原料:
- [9 j# V( i, m6 |& c鹿肉300克,薯条150克,猪五花肉100克,圆葱80克。
调料:
自制开胃汁40克，A料(盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克老抽、白糖、蚝油各10克).加饭酒20克,黄油25克、黑椒汁10克,鲜汤100克,湿淀粉5克，色拉油2千克(实耗100克)。
- C7 A- A; `9 \/ m自制开胃汁制法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, K4 m' m$ R" l制作方法:
( 1 )将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁,均地交叉穿在8-10个钢签上。
5 W) |7 P$ d+ i( 2 )锅入色拉油,烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟,捞出控油,待油温升至六成热，下入薯条炸熟,捞出备用。
. b+ w# ]  ?" [% U$ ](3 )净锅上火下黄油、黑椒汁炒香,烹加饭酒,加鲜汤.下A料烧开,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡。
( 4 )将鹿肉串放入托盘内,淋芡汁，上烤箱( .上温160°C.下温180°C )烤6分钟取出,与薯条-起装盘,跟开胃汁蘸碟上桌。
3 `0 h7 @, X0 C: p. d& z

逆态度

写的真的很不错