大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法

半子

大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法
' h4 Y7 d8 X- @( p& k  U特点:（网络配图非原菜品图）
# \: u' \+ t/ `& k1 F鹿肉清香软嫩,薯条酥脆可口。
点评:
( _7 `9 ]+ d% o  N- A将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉,做法新颖,配以薯条更能增添情趣,制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆,使其口感更滑嫩。
, S: }3 f& |, `原料:
鹿肉300克,薯条150克,猪五花肉100克,圆葱80克。
# Q% f2 ^! y( \) w2 @) ^! F5 C# ?调料:
自制开胃汁40克，A料(盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克老抽、白糖、蚝油各10克).加饭酒20克,黄油25克、黑椒汁10克,鲜汤100克,湿淀粉5克，色拉油2千克(实耗100克)。
9 R1 r, y7 N+ j! g1 Q- R9 Z4 B自制开胃汁制法:
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制作方法:
4 I) N9 {% j3 p& c0 F0 S9 d" r) D( 1 )将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁,均地交叉穿在8-10个钢签上。
( 2 )锅入色拉油,烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟,捞出控油,待油温升至六成热，下入薯条炸熟,捞出备用。
(3 )净锅上火下黄油、黑椒汁炒香,烹加饭酒,加鲜汤.下A料烧开,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡。
+ T, ?/ I# ~0 {9 }) Y( 4 )将鹿肉串放入托盘内,淋芡汁，上烤箱( .上温160°C.下温180°C )烤6分钟取出,与薯条-起装盘,跟开胃汁蘸碟上桌。
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逆态度

写的真的很不错