大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法

半子

大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法
* w/ z+ W6 a( V1 w特点:（网络配图非原菜品图）
3 G, j% d5 q: f0 o$ i鹿肉清香软嫩,薯条酥脆可口。
% u( B3 I2 e+ U$ M3 R7 t) Q点评:
将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉,做法新颖,配以薯条更能增添情趣,制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆,使其口感更滑嫩。
* `4 |8 j" Y% U# F7 ~) e原料:
7 q8 @) x' \0 q& ]6 x+ H鹿肉300克,薯条150克,猪五花肉100克,圆葱80克。
. k7 z; I2 I! h* h1 }0 p调料:
) P! |3 Q. a' @0 B3 ^& L2 R6 a自制开胃汁40克，A料(盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克老抽、白糖、蚝油各10克).加饭酒20克,黄油25克、黑椒汁10克,鲜汤100克,湿淀粉5克，色拉油2千克(实耗100克)。
自制开胃汁制法:

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制作方法:
3 _) a# c& k# @+ V( 1 )将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁,均地交叉穿在8-10个钢签上。
( 2 )锅入色拉油,烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟,捞出控油,待油温升至六成热，下入薯条炸熟,捞出备用。
1 I) o5 R" U4 [' z/ ~(3 )净锅上火下黄油、黑椒汁炒香,烹加饭酒,加鲜汤.下A料烧开,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡。
% D& U' e# d8 C3 c4 o( 4 )将鹿肉串放入托盘内,淋芡汁，上烤箱( .上温160°C.下温180°C )烤6分钟取出,与薯条-起装盘,跟开胃汁蘸碟上桌。

逆态度

写的真的很不错