大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法

半子

! k5 f2 M+ L$ B; [8 ]大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法
6 }/ o. T$ P: y/ r特点:（网络配图非原菜品图）
鹿肉清香软嫩,薯条酥脆可口。
点评:
将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉,做法新颖,配以薯条更能增添情趣,制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆,使其口感更滑嫩。
; f  l0 q7 B' q0 E原料:
. B/ j4 }+ z8 m7 J鹿肉300克,薯条150克,猪五花肉100克,圆葱80克。
( r0 v8 G7 o! J+ P7 R调料:
6 Z! k" h" \/ a% `% ^2 k自制开胃汁40克，A料(盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克老抽、白糖、蚝油各10克).加饭酒20克,黄油25克、黑椒汁10克,鲜汤100克,湿淀粉5克，色拉油2千克(实耗100克)。
自制开胃汁制法:

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$ H% S7 ~/ W3 C7 J制作方法:
0 {0 w9 ~' g- }2 F( 1 )将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁,均地交叉穿在8-10个钢签上。
+ K1 X  R2 U2 @- L& ?: m( 2 )锅入色拉油,烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟,捞出控油,待油温升至六成热，下入薯条炸熟,捞出备用。
(3 )净锅上火下黄油、黑椒汁炒香,烹加饭酒,加鲜汤.下A料烧开,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡。
( 4 )将鹿肉串放入托盘内,淋芡汁，上烤箱( .上温160°C.下温180°C )烤6分钟取出,与薯条-起装盘,跟开胃汁蘸碟上桌。

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逆态度

写的真的很不错