大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方

半子 · 发表于 2020-12-19 00:34:52

大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方
创新点:
鸭脯肉的吃法很多,用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥内嫩,煞是适口。
原料:
鸭脯肉500克.面包粒100克。
调料:
泰国鸡酱30克，自制腌料60克,蔬菜汁100克,面包粒、鸡蛋液各100克 ,色拉油1干克(约耗40克)。
自制腌料配方:

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蔬菜汁比例:

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制作方法:
( 1 )将鸭脯肉切大片，自制腌料加入蔬菜汁,将鸭脯肉腌制30分钟,待入味后上笼蒸熟。
( 2 )将鸭脯改刀成5x3x0.3厘米的片后,拖蛋液,裹面包粒。
( 3 )将裹好面包粒的鸭脯入至五成热的色拉油中,炸至外酥脆、内嫩熟出锅,沥油装盘,跟泰国鸡酱上桌即可。
关键:
1、腌制时必须用蔬菜汁,因为蔬菜汁能很好地祛除鸭子的土腥味,并起到增香作用。
2、炸制时注意油温的掌控,高油温易出现外糊或内生的情况,但如果油温低则造成鸭肉吸油过多、口感油腻。