大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方

半子

) `% T- V' c' Q4 w  f5 F+ z# x大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方
3 x5 P) v0 |3 _. I+ W% i4 c3 x创新点:
鸭脯肉的吃法很多,用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥内嫩,煞是适口。
/ A1 t% Y, o. v  Y原料:
4 ?/ h' e7 N) i; Q' t鸭脯肉500克.面包粒100克。
调料:
泰国鸡酱30克，自制腌料60克,蔬菜汁100克,面包粒、鸡蛋液各100克 ,色拉油1干克(约耗40克)。
自制腌料配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜汁比例:
- Y& V" N' Q# \" C; M

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )将鸭脯肉切大片，自制腌料加入蔬菜汁,将鸭脯肉腌制30分钟,待入味后上笼蒸熟。
( 2 )将鸭脯改刀成5x3x0.3厘米的片后,拖蛋液,裹面包粒。
( 3 )将裹好面包粒的鸭脯入至五成热的色拉油中,炸至外酥脆、内嫩熟出锅,沥油装盘,跟泰国鸡酱上桌即可。
关键:
1、腌制时必须用蔬菜汁,因为蔬菜汁能很好地祛除鸭子的土腥味,并起到增香作用。
2、炸制时注意油温的掌控,高油温易出现外糊或内生的情况,但如果油温低则造成鸭肉吸油过多、口感油腻。

牵挂

很喜欢，不错的菜品

依然是晴天

请教

相厌

谢谢楼主，共同发展

惯劣

天下厨师网的师傅们好强！

▽焚心°

和网站一起成长

a009999

学习学习

n55hy

点个回复要半天

春风化雨

感谢分享