大厨分享坛焖牛肉（附香茅草卤水制作）做法

今非昔比123

- l# P, x- E7 p# J7 C* h大厨分享坛焖牛肉（附香茅草卤水制作）做法
特点:
牛排软嫩,豉香浓郁,造型别致。
实用创意:
这是我的一道原创土菜,目前在店里点击率高居榜首,亮点有三 处:用土坛子焖好上桌,形式新颖:将牛排做成香茅草味型,突破 了香辣、干锅的老 做法;突出土豆豉和腊肉的味型。
- h1 F8 E/ A: O原料:
仔牛排1000克,黄豆豉(可选用当地产土豆豉) 80克,腊肉丁50克,蒜粒50克,红杭椒30克。
调料:
香茅草卤水2500克,红油豆瓣30克,蚝油10克,花椒油5克,大厨四宝味香素1克,味精2克白糖3克。
香茅草卤水制作(以5斤卤水为例) :
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注:
  h4 N3 q7 G# Q0 F2 g3 P& Y这种卤水香味单一,香茅草味突出 ,也能更好凸显原料的本味。
制作方法:
3 ~0 \+ u' }, F- @(1)先将牛排剁成5厘米长的方块,放入清水浸泡2小时,然后水去掉血污,洗净后入香茅草卤水卤制1小时捞出。
(2)黄豆豉用细流水冲泡- -晚上去掉部分咸味。
4 }& [1 d3 Z2 T6 Q* K6 H; Q0 S(3)锅上火放猪油，下入豆豉、腊肉丁炒香,加入味香素、味精、白糖调味,放入碗内,用保鲜膜封好入蒸拒蒸2小时待用。( 注:这两个步骤均可提前预制)。
(4)净锅上火入底油，下入卤好的牛排,加入红油豆瓣、蒜粒、红杭椒、豆豉腊肉料、蚝油一起炒匀 。收干汁水,淋花椒油,装入小坛内,入烤箱内烤10分钟(或入蒸箱蒸15分钟)即可上桌。
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