涮羊肉麻汁蘸料 芝麻酱的调法超详细

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芝麻酱的调法超详细
涮羊肉麻汁蘸料
1.汤桶内加入清水5斤，下香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、槟榔片、党参、当归、决明子、豆蔻、肉蔻等各适量）大火烧开，转小火熬40分钟至出香味，打出料包留料水。注：料水可以随季节变换调整香料的品种，比如夏天可以多放一些凉性香料，如山楂片、槟榔，冬天则换上一些温补香料。
2.芝麻酱1000克加料水300克、东古一品鲜200克、蚝油50克、酱油50克、美极鲜味汁50克、香油50克、虾油30克稀释均匀即可用于调制蘸料。
涮肉蘸料
制作/李凤新
餐厅/北京京门老爆三
麻酱碗配上油辣椒，即成涮肉蘸料。
调制方法：
1.王致和红腐乳连汁一起入料理机打碎成糊，装入裱花袋中。
2.每个料碗内舀入稀释过的芝麻酱50克，舀上一勺韭花酱、一小勺蚝油，用腐乳汁裱出“福”“禄”“寿”“喜”等字样，跟一碗现炸油辣椒即可上桌。
炸油辣椒：
铁碗中提前放好干辣椒和葱花，待走菜时，将一勺热油浇入碗中，搅匀后即可上桌。
现炸油辣椒，香气格外浓

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