野味傻瓜酱川菜傻瓜酱料｜酱汁

半子

' Q; J" h( e) W* w7 _) f* S川菜傻瓜酱料｜酱汁
; Z& J. C! M$ T; m: C' p野味傻瓜酱
原料：
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) N$ O, b7 N) h) j6 M制作：
1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。
2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。
3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
& O7 l- ]: D" ^5 r3 \" V- _特点：色泽红亮，红油味突出。
/ o% k$ ^8 p+ K! ^+ Z4 c适应菜品： 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。
# l; M8 S2 e9 {# [* C保存方法：将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
* @' z% n, p1 s- f# l3 s主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。

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