炝拌莲藕香脆可口 明湖脆藕

今非昔比123

炝拌莲藕香脆可口
明湖脆藕
制作/李秀利
餐厅/济南阳光精品家常菜
“阳光餐厅”的大厨将芝麻酱提前加白糖、陈醋等稀释调味，入锅熬开后放入汆过水的藕块翻匀，最后泼上煳辣椒，进一步激发了麻酱、蒜末的香气，菜品温热适口，藕块爽脆，很受欢迎。
制作流程：
1.明湖脆藕（也可选用马踏湖脆藕）切成滚刀块，飞水后捞出沥干。
2.芝麻酱500克、超霸牌刺身鲜露400克、白糖400克、陈醋200克、香油50克、蒜末50克调匀成味汁。
3.锅内舀入味汁50克熬开，倒入藕块400克翻匀，起锅装盘。
调好的味汁入锅熬透，放入藕块翻匀
4.色拉油40克烧热后放入干辣椒段10克、花椒5克炸香，激在藕块上即成。  
制作关键：
1.味汁需要提前加入蒜末、白糖、陈醋等调匀，使其浓香利口，略带酸甜。
2.藕块汆水时间不可太长，要保持脆度。

衷遇

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