菜例：盐酸干烧鱼【热卖菜】盐酸干烧鱼

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菜例：盐酸干烧鱼【热卖菜】盐酸干烧鱼
用熘、爆、扒、烧等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观。
初加工：
将草鱼1.2千克宰杀制净，改花刀后，加盐3克、料酒10克腌制入味；盐酸菜100克切碎。
熟处理：
1.锅内倒入色拉油2千克，烧至八成热时，放入草鱼炸至金黄色捞出。
2.锅内留底油烧热，放入猪肉末50克、盐酸菜末煸熟，再加入豆瓣酱、糍粑辣椒各20克炒香，倒入鸡汤300克，放入草鱼，用酱油、白糖、醋各10克，料酒6克，味精3克调味，改小火煨3分钟，出锅前淋红油10克，用葱花5克点缀即可。
关键：
1.首先把草鱼改成百合花刀，加料酒、盐腌制祛除腥味后，再炸制。
2.一定要将盐酸芥菜末煸出香味，成品才能更入味。
3.炸好的草鱼需小火焖透，汤汁烧浓稠一些。
4.鱼的选择要用新鲜的、肥厚多脂的。
盐酸菜：
选取用粗壮鲜嫩的菜薹和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。用醪糟、白糖拌匀，再按一定比例加入蒜苗、蒜蓉、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存，约两个月后即可食用。
生产工艺流程：
1.糯米→淘洗浸泡→沥水捞出→蒸饭→淋饭摊凉→拌曲落埕→发酵→糖化出酿→拌料→装坛发酵。
2.青菜萎蔫→入池腌制→倒池封池→起池剔叶→切分淘洗→压榨→拌料→装坛发酵。
使用方法：
1.盐酸菜吃法多样，蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以。
2.盐酸菜是风味独特的坛酸，可开坛即食，直接做小菜吃，入口清凉甘甜，开胃下饭。
醪糟：
1.淘洗浸泡：糯米浸泡8小时至10小时，换水一次，继续浸泡10小时至12小时。
2.拌曲：当饭温下降至45℃至47℃时，加入适量的曲粉，搅拌均匀。