三种辅料 惊喜多多 津味传统黄花鱼

今非昔比123

三种辅料 惊喜多多
津味传统黄花鱼
此菜选用的是东海黄花鱼，运用鲁菜技法小火烧制而成，成菜鱼肉鲜嫩，口感浓厚，连配料里都浸入鱼肉的鲜美味道。
我们采用传统的鲁菜手法，沿用了津菜和鲁菜擅长的甜面酱和酱油作为基础调料烹制酱香复合味，但同时根据当地需求，进行了升级。
01
我们在基础味型做出改变，加入了黄豆酱，成菜口味更加浓厚 ；另一方面，加入辅料玉兰片、五花肉、香菇，使得口感更加丰富。
02
烧制时用骨汤，口味更加浓厚。此外，我们开始了加工厂的标准化生产，一改以前的经验型，对主辅料用量、刀工处理、熬制时间均作出严格的规范，用计时器来把控时间，更好地保证了各店菜品基础味道一致。
03
我们现在执行的版本，工业化标准细化为单料包式，每份黄花鱼均配有调料包、汤包，品质更好。
之前我们用铁锅烧制完会有锈，菜品色泽深，而现在用铝锅烧制，对色泽毫不影响，甚至更加明亮。未来，我们会引进先进的设施、设备进行升级，继续完善菜品的标准化制作。
初加工  
1. 取东海黄花鱼1条（约重550克），宰杀制净，打十字花刀，加料酒10克腌制15分钟。2. 取玉兰笋、水发香菇、五花肉各50克分别切丁。
熟处理
1. 锅入色拉油烧至七成热时，下入黄花鱼，炸至定形。
2. 锅留底油，煸香八角，下入蒜片、姜片各10克 , 大葱段20克炝香，下入玉兰笋片丁、香菇丁、五花肉丁煸香，加入黄豆酱、蚝油、香醋、东古一品鲜酱油各15克，料酒、白糖各10克，御家康厨鸡粉5克，盐3克，加骨汤300克烧开，放入黄花鱼小火烧20分钟。
3. 转大火收汁至浓稠，挑去八角，将黄花鱼捞出盛入器皿，将原汁均匀地浇在鱼身上，撒入小葱花5克点缀即可
技术要点
1.鱼入七成热油中，炸至定形即可捞出。2.烧制鱼时要加锅盖，利于入味。

情烙烟疤

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好详细~学习啦

似温柔

我是来刷分的，嘿嘿

花未眠d

我是个凑数的。。。