大厨拿手特色招牌菜 糖醋排骨

今非昔比123

大厨拿手特色招牌菜
糖醋排骨
亮点
这是一道两吃排骨，既可吃原味，也可蘸食糖醋汁。
制作流程：
1、取猪后腿肉200克、猪小排100克改刀成细条，纳盆后打入鸡蛋1个，放米酒50克、盐20克、姜末15克、味精、鸡精、五香粉、胡椒粉、白芝麻各少许抓匀后腌制15分钟，加入生粉80克继续抓匀，边抓边淋入少许清水。
2、锅放宽油烧至四成热时倒入浆好的肉条，炸至定型捞出，待油温升至七成热时复炸至外酥脆内软嫩。
3、熬制糖醋汁：净锅上火，倒入米醋、白糖各50克，添入清水100克和少许老抽，熬至白糖融化后，淋入水生粉勾芡，小火熬至粘稠即成。走菜时盛出一小碗，撒白芝麻即可与炸好的排骨一起端上桌。
1、浆好的小排和猪肉提前炸至定型、按份分好，走菜时复炸。
2、趁小排焦脆时蘸食浓郁的糖醋汁，极其美味。
技术关键：此菜要求即点即做，糖醋汁也尽量现调现上，以免放置时间过长酸甜味流失。
Q：为什么要选择两种原料？
A：既有后腿肉又有小排骨，能在降低成本的同时，让客人更有满足感：有骨有肉，食用体验更佳。

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