! M3 k( S. Y/ u. }$ [青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）
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5 g7 q+ T' n( z: O0 w; u; a! ]===简介===
5 M5 `. |( i; s& W6 f) l味型分析:9 X4 b2 k) ^2 C. A
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
2 M3 |9 e1 e3 F, t3 ?5 R厨艺评论:- T$ J7 q1 I3 F: {1 t4 }
这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
7 l" l5 o$ o% T$==配方$=
% r' x# x F" ]. H3 `原料:
$ t3 ]: |3 ^7 _' t5 x. _" l4 }猪前肘1千克。水晶粉100克。4 L: x$ C1 p5 N0 g8 L0 n+ }) [
调料:
/ g& V( f$ M+ }( u八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
/ }5 M0 c; \ t& v) }自制麻辣姜汁配方制法:
- o8 _) G& f& t1 H) S+ G& T' }4 _( b5 v% }
===制作===
( \# L/ N! C0 n8 y制作方法:8 c S0 o/ Q& {" C! e9 I5 M& W
( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
! ~! n9 j+ F \& {8 m5 N" | ( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
6 C/ y5 f& C5 h+ v0 u! ^( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。
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发表于 2020-3-22 16:10:52
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