1 g4 x/ ~$ \( n- b' g: q青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）3 r9 A% o5 Z0 V# }2 P/ M' k
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===简介===
2 N4 H9 m# u+ t i味型分析:; O! D+ H' u' l, d
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
6 U, X1 f5 S0 I5 c- w) s9 I" P( p厨艺评论:& ]: M. D5 C5 a3 x) M( S
这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。$ \7 W) W( O) U/ a
$==配方$=$ V$ E; @& u* d* t
原料:& P4 I* {" R. O! ]5 m
猪前肘1千克。水晶粉100克。, N% |) E; |' f7 y( S; X
调料:
" a, K) x7 @$ z* W3 u/ ^八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
3 [, a$ l: [9 H6 z: y5 d ?自制麻辣姜汁配方制法:
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===制作===
7 I- W- @( [- w3 o0 j7 D制作方法:
2 H) o8 C3 r4 R# t4 Q" c" R5 o( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
! [, |1 o5 N5 f! M# U ( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。! [ c9 [. h: d2 P: g {
( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。( k% @/ {4 _& U4 p ?6 G5 e
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发表于 2020-3-22 16:10:52
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