青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）

半子

5 s' Z! O, E8 B. e* s2 }: c8 e0 W" X/ F青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）
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" |0 t  i/ |* {, u& e5 b: ^===简介===
味型分析:
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
厨艺评论:
$ m1 c: G, Q& J( m  F) y0 G6 \这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
+ }- D; }- M  Z" z$==配方$=
+ a) u& w/ Z4 a' a2 Y! J原料:
3 P% g* w5 c6 J( u1 b, }猪前肘1千克。水晶粉100克。
调料:
( R- b) x3 |  O7 ~% L6 ?$ H0 d/ ~! m八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
自制麻辣姜汁配方制法:

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===制作===
% [4 t! Z' p* d8 s/ k4 \制作方法:
& e- I4 z. [! b" e8 R  p( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
% g$ R. I( f5 A& }3 D( h ( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
2 O5 e9 l! h7 K& r3 r0 Y7 N/ H( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。

3 B7 h5 x. @; a# w

咱、不稀罕

我是个凑数的。。。

青冘

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＂初点

好样的师傅

何为情

楼主真的很无私

baiduok

嗯大佬大佬

a009999

学习学习