8 D' O* @3 R: |7 d; S* q4 d: K- x青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）5 Z1 k& ?! H5 b
; h$ B E; S. K% ^: k===简介===
& C$ Q+ \, g0 k味型分析:5 |. y2 a4 x; [ c* A
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
6 S4 F( D9 a" W$ w& R5 w; O厨艺评论:8 E5 i. Q) [ q
这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。6 r/ ]* k; [' x
$==配方$=+ E! x1 ~; B- Q) A
原料:
7 c6 O7 j- ^- k$ z/ ?0 A; q猪前肘1千克。水晶粉100克。8 ~2 S E9 X$ u4 |$ P
调料:
1 [ n3 w% ~( I八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。% y0 c, P+ z3 {
自制麻辣姜汁配方制法:
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===制作===
$ a4 n( l* |* v+ t, D9 Z% b1 u& @制作方法:5 @4 q/ i* i5 ]7 x& K& Y. d- E5 k
( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
7 i" E( r: ~' e6 z ( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。0 r/ e* i- j9 f! i) t" d: \
( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。
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发表于 2020-3-22 16:10:52
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发表于 2020-4-1 09:39:51
