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青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）" N1 D% N" f. j- o' _7 H
% I/ y! X9 R; J$ M. m( D* N===简介===" p# O$ O! b n! P) q
味型分析:
( V8 u: W4 J( B1 x9 f# o这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
1 o1 ]' h! L" J/ Y9 w; [0 H; c厨艺评论:
# [2 `1 R# d _这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
2 O& X/ k0 H Y& q. s$==配方$=2 Y' l0 k. r6 z/ h; m+ ^
原料:5 l( B) H# e+ D6 ~% i
猪前肘1千克。水晶粉100克。; G0 l) d- s* l( X
调料:
! w8 h/ y. ~. b4 C0 U% S八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。8 w5 @$ J1 j8 q7 z+ T1 d
自制麻辣姜汁配方制法:4 R- a: X; R* R" o5 e, z
. f. E1 l4 G; n. `0 X) _; @
===制作===
* N+ p' e2 K5 h' i制作方法:% L" t6 H+ R4 {6 B
( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。+ ^6 C, ?, h6 k; }0 W { j n
( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
/ n( f; X; c# Q) |( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。' ~% j* c# O# L A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-22 16:10:52
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-4-1 09:39:51
