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[猪肉] 青椒皱皮肘子(附自制麻辣姜汁配方制法)

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厨艺豆

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发表于 2020-3-22 16:10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
5.jpg 6 T0 S: j  n+ F; L- k
青椒皱皮肘子(附自制麻辣姜汁配方制法)
6 d" d9 I/ p4 J% u* U
6 E, f5 [, L, u) D===简介===
$ }6 E/ d" s" n$ a( }% Q% g味型分析:2 [6 `9 l  z& |+ ?- y' c1 E
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。/ [6 X# D. k+ H  s. T5 p. b8 g
厨艺评论:
, E, W" Y. j' m/ o* n2 ~这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
9 p& z1 w' X3 b* P7 U& G( C$==配方$=
( e' i, v! J$ _4 G/ I原料:" q# u" W6 p7 F. d1 [3 t
猪前肘1千克。水晶粉100克。7 f1 |. h' w3 Z: D' a3 P
调料:/ ^, g; U; p% P3 `. ~# r3 q. y& x
八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
: E" @/ s# f# J+ h7 A6 J0 {/ T自制麻辣姜汁配方制法:
4 ]; ?# m# t( B9 T$ W
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 f8 t, A. c8 c8 N2 j2 t; x* ~
===制作===
; k. W9 f0 O, |- e1 |' m制作方法:
# m, ^' ]+ a, l2 S) H: g9 x( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出,晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
6 k+ ^5 U3 a- u; A) ^# x* b ( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
8 n/ a" U8 R+ \" m( B" r( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。
: e& t& N! C: [) Q1 e/ U. K, d: S* o2 B
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发表于 2020-4-1 09:39:51 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

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发表于 2020-4-9 09:05:48 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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厨艺豆

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发表于 2020-4-12 08:32:28 | 显示全部楼层
好样的师傅
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厨艺豆

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发表于 2020-4-13 10:00:42 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2020-4-13 12:35:39 | 显示全部楼层
嗯大佬大佬
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发表于 2022-4-16 08:51:47 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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