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青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法） ?! V" ?2 G% s4 E
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===简介===; K! b4 G g1 N0 D7 Q
味型分析:: C" L4 U% D& z# i0 E' }6 g( A
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。* Y9 Z2 e! A% v/ f
厨艺评论:
. q# T0 }2 T: w! J" R. Y这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。2 R0 u. R1 j4 \! J- j
$==配方$=
- r7 [" A( y& m! u- {原料:! m2 Y) ~" o; H
猪前肘1千克。水晶粉100克。
. g- @ J( a* n6 [8 X5 Y调料:
! ]" j) r, a# k: I八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
7 d+ y9 l" g6 C. x+ @ J8 \自制麻辣姜汁配方制法:
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3 ]" V5 e6 ~8 }: s. ]===制作===; k) t6 n" M+ c2 H) ^
制作方法:
7 Q9 z4 n3 l1 j$ Y, A( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。* h! z& S1 `3 T: U- ]
( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
2 S, y# T( Q8 E3 V: n& V' @( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。
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发表于 2020-3-22 16:10:52
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