招牌咖喱火锅附特制底料配方与6款特色蘸料制法

孤行浪人 · 发表于 2020-3-18 16:33:13

（上海时尚小火锅）招牌咖喱火锅（附特制底料配方与6款特色蘸料制法）
介绍:
上海是个时常引|领潮流的城市,而这里的时尚小火锅更是绝,位于上海静安区华山路上有-家叫“锅比盆大”的火锅店深受食客欢迎,这里共有四款锅底卖得比较好,分别是:招牌咖喱锅、鲍鱼圣汤锅、新概念川香麻辣锅、秦式冬阴功锅。其中又以招牌咖喱锅非常地道,销量最好。
酒店的人均消费为200- -300元 .餐位有150个,主要消费群体是白领年轻人. -般在17:00-20:00就餐人群多为中国人。20:00-23:00多为外国人。
问
众所周知,咖喱锅如果做得不好。是口感太腻就是味道不足.你制作咖喱锅的心得有哪些:孙传凯答:
我们店的咖喱锅有三大特色:第一, 吃后不上火.很多厨师朋友们制作出的咖喱火锅客人吃后极易不适.我将容易导致上火的原料、调料去掉。尽量选择新鲜的原料.使用浓缩咖喱.不使用添加剂,保证安全;第二,口味具有层次感.这也是我们的咖喱锅在众多火锅中脱颖而出的亮点，咖喱味香醇厚、带有些许辛辣回口，这是由于我们一改普通火锅使用单一咖喱的现象。将中国、泰国、印度咖喱混合在一起.将每种咖喱的风味扬长避短。互相激发,碰童出富有层次感的香味。
成都百姓百味彭州店悦百味酒楼试做心得:
这款咖喱2方我凋试过了, 效果还是不错的。如果再加入咖喱叶,就会有-种独特的咖喱香味。作者在炒制底料时,提到加黄油。我把黄油换成新鲜的牛油,经过加工提炼效果更香。提炼新鲜牛油是要用鲜沙姜、干葱头鲜南姜葱八角、叶-起提炼,这样有祛除牛异味的功效.还可以增香.完整配方资料见下方哟！

购买主题本主题需向作者支付 98 颗钻石 才能浏览

楼主热帖

招牌咖喱火锅附特制底料配方与6款特色蘸料制法

发表回复