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[鱼类] 名店旺销招牌菜 烧椒江团

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行政总监

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发表于 2019-11-16 16:02:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.jpg
名店旺销招牌菜
烧椒江团
卖点:
此菜烧椒汁的制作为菜品赋予新口味,适合当地人口味,销量居高不下。
原料:
长江江团1条(约800克),黄瓜400克。
调料:
A料(蛋清1个,生粉70克,盐7克,胡椒粉3克,鸡粉5克)
B料(青小米椒50克,二金条辣椒100克)
C料(家乐辣鲜露10克,家乐鸡粉、家乐鸡汁各5克,油150克,盐、味精各3克)
D料(矿泉水1500克、薄片薄片、香葱5根)
小葱花100克,芝麻油20克。
制作:
1、将江团宰杀治净,去头留尾,将鱼薄片成大小一致薄片,用A料码味、上浆;黄瓜切成长6厘米的薄片。
2、B料入锅翻炒至出香,剁细后入锅,加入C料炒香,即成烧椒汁。
3、净锅上火,D料烧开,熬制2分钟;将黄薄片入汤内焯熟,放入盛器中垫底;将鱼头、鱼骨、鱼尾、薄片入汤内煮熟,摆放在黄薄片上。
4、将调好的烧椒汁淋在鱼上,撒葱花,淋芝麻油即可。
关键:
1薄片鱼时薄片要大小一致,厚薄均匀。
2、煮鱼时,水不能沸腾,避免将其煮烂。
3、烧椒的清香味一定要突出。


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发表于 2019-12-5 08:35:41 | 显示全部楼层
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二星炒锅

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发表于 2019-12-30 09:25:25 | 显示全部楼层
今非昔比多分享些好
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发表于 2020-1-5 08:54:44 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2020-1-16 09:25:04 | 显示全部楼层
喜欢特色菜
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发表于 2020-1-17 11:11:10 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-1-18 09:51:04 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2020-1-22 08:21:13 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2020-1-26 10:10:25 | 显示全部楼层
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