土豆入菜花样多高山小土豆

孤魂 · 发表于 2019-10-24 02:20:11

土豆入菜花样多
高山小土豆
制作/熊星
由“恩施炕土豆”一菜富著来，创新之处在于加入了自制的避风塘炒料，金黄酥脆的颗粒包裹着焦香软糯的土豆，蒜香浓郁，口感丰富。
避风塘炒料制作：
1.蒜瓣1500克入料理机中搅打成蓉，放在细密漏中置于流水下冲半个小时，将蒜中的黏液冲净后沥干水分，与面包糠750克一同入色拉油内小火慢慢炸成金huangse，倒在吸油纸上吸干油分。
2.锅入底油烧热，下入黑豆豉400克翻炒几下，倒入炸过的面包糠和蒜蓉，撒盐20克煸出香味即成。
批量预制：
恩施小土豆500克切块，撒盐5克抓匀后入蒸箱蒸7分钟，此时的土豆约为八成熟。
走菜流程：
锅入底油烧至六成热，下蒸熟的恩施土豆块250克，撒盐、黑胡椒碎各3克，白胡椒粉1克翻匀，煎炒至土豆表面呈焦huangse，加避风塘炒料50克、香葱段5克翻匀即成。
蒸熟的恩施土豆块放入平底锅中煎制，撒盐、黑胡椒碎等调料
煎炒至土豆表面呈焦huangse
加避风塘炒料、香葱段翻匀即成
制作关键：
制作避风塘炒料时，蒜蓉需用清水将表面黏液冲洗干净后晾干，否则在炸制时容易粘成一团。

莫安凉d · 发表于 2019-11-29 06:18:05

学习啦~

沐涵 · 发表于 2019-12-8 09:29:54

我抢、我抢、我抢沙发~

白衣衬衫好少年 · 发表于 2019-12-10 00:52:06

必须支持

心已死i · 发表于 2019-12-16 09:14:58

孤魂中国好厨师！~

末年 · 发表于 2020-1-6 10:14:06

帮你顶下哈！！

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