果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱水果沙拉咯吱盒

懵初 · 发表于 2019-6-11 19:34:52

果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱
水果沙拉咯吱盒
制作/张盼
此菜将咯吱盒进行改良，在上面挤入青柠沙拉酱，再放水果粒，把外形朴素的小吃变成了一道色彩丰富的诱客凉菜，美观吸睛，一经推出，顿时热卖。
批量预制：
1.红心火龙果、白心火龙果、黄瓜、芒果、哈密瓜分别去皮，切成小粒后放入不锈钢盒；紫薯去皮后切成小粒，放进托盘中，覆膜入蒸箱蒸5分钟，取出放入不锈钢盒待用。
水果粒放入不锈钢盒中待用
2.沙拉酱500克、朗姆酒15克、浓缩青柠檬汁10克调匀，装入裱花袋即成青柠沙拉酱。
走菜流程：
1.盘中挤入青柠沙拉酱约40克。
2.取18个炸好的咯吱盒，每个咯吱盒上挤入青柠沙拉酱5克，然后放上一种蔬果粒约5克，每种蔬果粒放在3个咯吱盒上，摆入盘中，点缀花瓣即成。
提前做好的咯吱盒
每个咯吱盒上挤入青柠沙拉酱
放上一种蔬果粒，摆入盘中
咯吱盒制作：
1.玉米淀粉500克、绿豆粉300克、澄面100克纳盆，添清水800克，撒少许熟黑芝麻调成面糊。
2.鏊子上淋少许色拉油，舀入面糊120克，摊成厚薄均匀的方片烙10秒，翻面再烙5秒即成大面片。
3.将面片平摊在案板上，卷成长卷，用少许蛋清糊（面粉、蛋清按照1∶3的比例和匀）将接口处粘牢，顶刀切成宽2厘米的段，入六成热油炸至金黄即成咯吱盒，捞出沥油后放入不锈钢盒中待用。
技术关键：
1.盘中需提前挤入青柠沙拉酱，其黏性可起到固定咯吱盒的作用。
2.炸咯吱盒的时间应控制在1分钟之内，以免炸煳，影响卖相。

边城 · 发表于 2019-6-15 02:20:20

学习了，不错，讲的太有道理了

掩吻 · 发表于 2019-7-26 08:53:44

先收藏啦

当时的我 · 发表于 2019-7-28 08:50:53

好棒~~~~

我很丑i · 发表于 2019-8-7 09:17:31

向师傅表示感谢

果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱 水果沙拉咯吱盒

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