百变泡椒味汁泡椒浆水味汁

三分浊酒 · 发表于 2019-5-31 20:44:30

百变泡椒味汁
泡椒浆水味汁：适宜制作炖、汆类菜肴。
原料：泡辣椒150克，酸浆水1500克，生姜15克，蒜仁20克，葱白15克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，五香粉，熟花生油。
制法：泡辣椒去蒂、籽，剁细；生姜削皮洗净切片，蒜仁拍松，葱白切段；炒锅上火，放熟花生油烧热，下入姜片、葱段、蒜仁炸香，再下泡椒蓉炒出红油，掺入酸浆水烧沸，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和五香粉，调成咸鲜酸辣口味，起锅盛不锈钢容器内备用。
提示：加入胡椒粉的作用是提辣味，五香粉是增香味，所用量应适可而止；如酸味不够，可补加白醋，做到酸辣可口。
菜例：泡椒浆水牛蛙
原料：牛蛙2只，泡椒浆水味汁，泡椒油，香油，葱花，香菜。
制法：牛蛙宰杀治净，剁成小块，焯水，纳锅内，掺泡椒浆水味汁，用中火炖至软烂，盛汤盆内，淋泡椒油和香油，撒葱花、香菜即成。

溺亡 · 发表于 2019-6-6 10:18:24

终于找到方法了

怎言笑 · 发表于 2019-6-16 08:29:11

支持名厨笔记

转赠谁 · 发表于 2019-7-3 08:16:26

好无私的师傅

薄情″ · 发表于 2019-7-4 08:10:24

支持支持~

无人及你 · 发表于 2019-7-30 08:37:41

谢谢天下厨师网

溞鐨 · 发表于 2019-8-6 09:00:48

三分浊酒帖子写的真好~

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