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百变泡椒味汁 泡椒豉香味汁

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二星炒锅

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发表于 2019-5-31 20:42:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
百变泡椒味汁
泡椒豉香味汁:可作为炸制菜肴的蘸汁,也可与过油后的原料一起爆炒成菜,还可加入米粉与原料拌匀后蒸制成菜。
原料:泡辣椒200克,老干爹豆豉200克,五香粉10克,姜米50克,蒜蓉50克,盐,料酒,鸡精,泡椒油,花生油。 
制法:泡辣椒去蒂、籽,剁成蓉;老干爹豆豉剁细;炒锅上火,放花生油烧热,入泡椒蓉、豆豉蓉火南至酥香,烹入料酒,依次加入姜米、蒜蓉、五香粉、盐、鸡精和泡椒油搅拌均匀即成。 
提示:泡椒蓉和豆豉蓉一定要用油火南酥,这样味道才浓厚;五香粉主要起提香的作用,不宜放得过多,以免掩盖豆豉的香味。 
菜例:三色豉香肉丝 
原料:猪通脊肉200克,泡椒豇香味汁,蛋清,胡萝卜丝50克,洋葱丝50克,尖椒丝25克。 
制法:猪通脊肉切细丝,加蛋清拌匀,入四成热温油中滑至断生,倒漏勺内沥油;炒锅入底油上火,下胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝炒至断生,倒入过油的肉丝和泡椒豉香味汁,快速翻拌均匀,淋泡椒油即成

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厨界新秀

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发表于 2019-7-25 23:24:46 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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