新意创新菜做法 韩式牛肉花

三分浊酒

新意创新菜做法

韩式牛肉花
　　
　　川式火锅里有用牛肉改花刀涮着吃的做法，但一般用牛肉做菜的时候很少改成牛肉花的，我在丹东时那边正好流行韩餐，很多菜都是用黄豆芽做配料，正好我们店有个自制酱料是以韩国酱料为主味，我结合这些因素，做出此菜，装盘上采用纸锅的形式，四角放上鱿鱼花提高了成菜的档次。具体制作方法：
　　300克牛肉改菊花刀，用2克枧水、3克食粉、15克清水、8克橙汁、8克美极牛肉粉、料酒6克、蛋清2个、盐8克打上劲，加淀粉拌匀加色拉油封上，放冰箱随用随取：色拉油烧至四成热，下牛肉花中火滑油至熟，捞出，下100克黄豆芽，马上捞出备用；净锅放上汤200克、韩酱80克、家乐辣鲜露10克、白糖10克、黄豆芽烧开，捞出放在纸锅中垫底，上面放牛肉花加3克盐、2克味精调味，撒白芝麻，淋上烧热的黄油、鸡油、红油各20克，中间放红椒丝、葱丝、香菜丝，鱿鱼花放在纸锅的四角即可。
　　此菜咸鲜微辣、回味微甜，卖相好，显档次。还可以做成麻辣味等其他味型。
　　韩酱制作方法：

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　　关键是韩酱要用小火炒，以免粘锅，牛肉花改刀要均匀。
　　点评：把牛肉打花刀的做法比较新，口感也非常好，建议把黄豆芽换成香菜段，与牛肉搭配香味更浓。

提示：网络图片非原图

细雨街角

师傅顶起

huweizhi814

韩菜就是p'c