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大厨实战菜品做法技术分享 麻辣鹅肝

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二星炒锅

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发表于 2019-5-6 18:38:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大厨实战菜品做法技术分享麻辣鹅肝
小贴士:
煮鹅肝时要小火凉水下锅,这样可以把肝的血水煮出。此品可益气补虚。要买有光泽、形状整齐的鹅肝。
制作工艺
主料:
鹅肝500克。
调料:
盐20克,味精10克,鸡粉10克,水600克,红干椒30克,麻椒20克,大葱、
姜、香叶、桂皮、八角各少许。
步骤:
1、起锅加水放入鹅肝小火煮至断生捞出,用清水洗净沥干水分备用。
2、锅内加入少许油煸香红干椒、麻椒等配料,再加入600克水和调料后放入鹅肝烧开后闭火,焖2~3小时让鹅肝入味。
3、捞出泡好的鹅肝切成2厘米厚的片摆盘即可。
菜品特色:
麻辣适中,肉质滑嫩。
小窍门
带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。




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餐饮新秀

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发表于 2019-5-28 09:20:30 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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