大厨实战菜品做法技术分享 香拌鳝丝

君临风

大厨实战菜品做法技术分享香拌鳝丝
原料：鲜鳝鱼400 g，油酥老干妈香辣酱、香醋各30 g，红酱油、红辣椒油、香菜各20 g，麻油、葱白各15 g，白糖12 g，花生酱10 g，味精4 g，花椒面，精盐各2 g，色拉油800 g（耗30 g左右）
制作方法：
（1）将鲜鳝鱼去尽骨，洗净血水，切成4 cm长的段。香菜、葱白洗净，分别切成2 cm长的节。
（2）炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下鳝鱼段炸熟捞出沥净油。
（3）取盆放入油酥老干妈香辣酱、红辣椒油、香醋、白糖、精盐、花生酱、麻油、红酱油、味精、花椒面、香菜节、葱白节、炸好的鳝鱼段拌匀入盘即成。
特点：
鳝鱼鲜嫩，各味兼备，为佐酒佳肴。