大厨实战菜品做法技术分享 红汤白金龙

君临风

大厨实战菜品做法技术分享红汤白金龙
主辅料：
净乌鱼肉350 g，丝瓜、萝卜适量。
调味料：
姜15 g，葱25 g，大蒜20 g，泡红椒100 g，料酒30 g，吉士粉80 g，鸡精、味精各15 g，白糖25 g，香醋25 g，香油15 g，食用油800 g（约耗200 g），上汤400 g。
制作方法：
将乌鱼去皮，再切成5 cm宽的条方块状，用交叉的十字刀法切成菊花形，姜、葱、料酒、盐码味10分钟，白萝卜刻成龙头，高温制熟待用，其它蔬菜制熟备用，姜、蒜、泡椒剁茸使用，炒锅烧热下油，将鱼花沾上吉士粉，下入油内炸熟捞起后，放入盘中摆成龙形，再烧油至5成热下泡椒茸炒香，下姜蒜再炒香掺入上汤烧开3分钟捞去渣料不用，勾水芡，白糖、鸡精、味精、香醋、香油、葱花再冲开油起锅淋入整个龙体上即成。
成菜特点：
龙体金黄，汤汁红亮，酸甜咸辣四味兼备，鱼香味浓。

幻城d

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

岜婳

相当不错，感谢无私分享精神！