舅妈餐馆的热销菜干锅 香辣口味蟹配方

毒刺.

舅妈餐馆的热销菜干锅
! S5 T( A9 g3 `8 p, j1 y香辣口味蟹配方
+ z9 N; f' X4 j7 Z' D香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，给人一种全新的味觉体验，值得在家常菜馆推广。
  l7 b: n6 N/ Z3 M- e0 V以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
原料：
% W0 o; y: k' L3 H肉蟹1千克。
/ C' G8 Z  |" x0 P+ i. I调料：
8 n. K9 h& Z+ K8 p# K! I8 W  t盐6克,鸡精3克，白糖5克，料酒8g、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
做法：
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
/ z* t4 i  n5 d" ^" O% ?  q0 `2 a2、蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
$ v- ^+ U* [$ u3 h$ I2 N3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
4、锅内留底油50克，烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入预制好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒2分钟，倒入鲜汤适量。
5、小火烧开后，加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸，再放入肉蟹小火焖制2分钟，调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀，盛入备好的容器中，撒香菜段即可上桌。
特点：
! K. }7 z( ~" n) j: D6 [色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
自制香辣蟹酱制法：
原料：

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制作：
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
( p' j) h  V' [+ m4 y0 B, q自制香辣蟹油制法：
8 k( {$ C! w; z

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% q; u, z+ J# Q( X" g$ J$ H* XTips：
5 u( O6 O) {* p' @+ z; D# X; C9 p% O* `1 V1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎。
; O- R$ u/ d% r- K1 S: X; e2、这款香辣蟹上桌后，可跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）搭配食用，别有一番风味哦。


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淺\\\殤╰╮

收藏啦不错

时光作祟

帮你顶下哈！！

倾尽温柔。

谢谢天下厨师网

为谁，舞倾城

写的真的很不错

醉沓

谢谢天下厨师网

枳屿

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

948733567

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