舅妈餐馆的热销菜干锅 香辣口味蟹配方

毒刺.

舅妈餐馆的热销菜干锅
2 v7 T/ x% J( @6 B香辣口味蟹配方
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，给人一种全新的味觉体验，值得在家常菜馆推广。
以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
" i: @2 j+ [; ]. C原料：
肉蟹1千克。
- }: ^! u$ a, E7 T1 }7 R, ]调料：
1 k0 P# x0 b" x) W7 M盐6克,鸡精3克，白糖5克，料酒8g、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
做法：
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
2、蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
4、锅内留底油50克，烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入预制好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒2分钟，倒入鲜汤适量。
. K; I/ c9 K1 R$ a/ w5、小火烧开后，加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸，再放入肉蟹小火焖制2分钟，调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀，盛入备好的容器中，撒香菜段即可上桌。
1 }* l" f2 }2 A, @( I特点：
( T8 g7 S0 o! A- [9 {色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
! [8 j- l; a& w' k  e5 N自制香辣蟹酱制法：
9 z: ]' j3 t* I9 a原料：
4 s& j/ m6 i6 N' P+ F; O, C' D$ k3 [( M

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 j: T; {/ f! u" R2 W$ l5 ^+ E制作：
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
自制香辣蟹油制法：
7 k3 f; H7 z" l8 \) d

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, j6 H$ N& {; L% Q! p8 DTips：
1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎。
$ q5 s, ]5 L4 v7 }0 B5 }2、这款香辣蟹上桌后，可跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）搭配食用，别有一番风味哦。

淺\\\殤╰╮

收藏啦不错

时光作祟

帮你顶下哈！！

倾尽温柔。

谢谢天下厨师网

为谁，舞倾城

写的真的很不错

醉沓

谢谢天下厨师网

枳屿

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

948733567

谢谢分享