舅妈餐馆的热销菜干锅 香辣口味蟹配方

毒刺.

舅妈餐馆的热销菜干锅
香辣口味蟹配方
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，给人一种全新的味觉体验，值得在家常菜馆推广。
, R# w0 B( H6 _* C$ R# n以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
2 @+ ]5 [# ~! l3 \4 N8 o" R. a原料：
肉蟹1千克。
# t- j4 P7 y  P: H调料：
+ P( j' o! A' Y/ g- u& }盐6克,鸡精3克，白糖5克，料酒8g、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
# v5 d( m2 o8 e: }做法：
: D/ i9 n* {% N# i1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
) a1 W( O8 Z4 x2 s4 J2、蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
; i: x& O$ |3 o. ^1 n! Y6 G6 u4、锅内留底油50克，烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入预制好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒2分钟，倒入鲜汤适量。
0 e& x- O* |. x" _5 N5、小火烧开后，加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸，再放入肉蟹小火焖制2分钟，调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀，盛入备好的容器中，撒香菜段即可上桌。
特点：
) Z" T1 o6 q% {* {色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
, P5 u5 `  l: k自制香辣蟹酱制法：
原料：
( F, v% i3 J( s* }0 C2 D5 U" ^1 Z

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ C7 z1 h8 m1 w- }2 J1 |5 i7 y制作：
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
自制香辣蟹油制法：
% g4 Q6 c" C, @/ R- }9 B

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. ?: n9 C2 {& ?. \( s( Z8 K0 d$ RTips：
0 r* ~, l9 c! H' f, T- G4 t9 o! ?3 y, g1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎。
8 o: N9 j' x& Q: A  A5 c/ `2、这款香辣蟹上桌后，可跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）搭配食用，别有一番风味哦。

淺\\\殤╰╮

收藏啦不错

时光作祟

帮你顶下哈！！

倾尽温柔。

谢谢天下厨师网

为谁，舞倾城

写的真的很不错

醉沓

谢谢天下厨师网

枳屿

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

948733567

谢谢分享