绝味川菜制作 斗地主

毒刺.

绝味川菜制作
斗地主
制作：中国烹饪大师 吴朝珠
2000年，重庆有家报社要举办一场创意菜大赛，一位朋友便拜托吴大师帮忙设计菜品前去比试。
当时“斗地主”游戏风靡重庆大街小巷，吴大师由此得来灵感，将卤好的肥肠与彩椒、西芹穿成串儿，搭配蜜豆，辅以泡椒、糊辣两种味型，取名“斗地主”。
有趣的菜名引发了场内评委和观众的好奇心，现场表演后，许多人感叹其心思巧妙，此菜获得了最佳创意奖和金牌，这家店的知名度和营业额也随之双双走高。
卤制肥肠：
1、肥肠摘去油脂，加适量盐、醋、面粉反复搓洗，用清水洗净表面的杂质。
2、锅入宽水烧沸，倒入少许醋、料酒，下入肥肠焯去腥气，取出冲洗干净备用。
3、将肥肠放入川式红卤水中大火烧15分钟，关火焖2小时后取出晾凉。
走菜流程：
1、取卤好的肥肠500克改刀成3厘米见方的段；西芹200克刮去表层厚皮，改刀成2厘米长、1厘米见方的块；黄彩椒200克改刀成与西芹同样大小的块；莲藕150克刮掉表皮，改刀成小块待用。
2、将西芹块、彩椒块、肥肠块穿到一只牙签上。
3、锅入宽油烧至三成热，下入串儿浸炸20秒断生，捞出沥净油分。
4、锅入红油80克烧至五成热，

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悟路遥

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huweizhi814

菜名有意思