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% ?' f. ]( v+ @/ H8 n0 d' J: b豆皮最好吃的做法，口感滑嫩，味道鲜美，怪不得那么受欢迎 9 W/ R+ x2 W0 N. G3 ^8 G
大家好，今天我们做一道水煮千张，说到水煮菜大家，可能会想到水煮肉片、水煮鱼之类的麻辣口味，但今天我们做的这个菜与其他的水煮菜完全不同，它汤色金黄，味道鲜美，在饭店特别受欢迎。1 c: u( Y3 \5 i
【水煮千张所用的原料】
- J( o/ ^, n% O: l/ X千张、大葱、大姜
5 P' p5 w& F9 { q【水煮千张制作方法】9 v K; P) m$ B7 W
1、首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大姜切成菱形片备用。千张先切成宽2厘米的长条，然后切成菱形片备用。
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2、锅上火加入适量的清水，水内加入清水3斤，碱面6克（加碱面能起到分解豆腐内蛋白质的作用，达到光滑，口感劲道的效果，但是不宜煮太久）。
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3、水开后，下入千张，煮千张1分钟左右，用手捏一下，千张表面比较光滑，细腻，然后倒出千张控水，我们在制作这个菜的时候要选择厚一点的千张，用清水反复的冲洗几遍，把千张表面的粘液冲洗干净。
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4、锅上火，加入少许的熟菜籽油，再加入少许的猪油，然后下入葱姜炒香，炒香后加入适量清水，水刚刚淹没千张为准，然后把千张下进去，小火烧透，出锅前加入一勺盐，少许的味精调味烧制入味即可出锅，烧千张的时间是1分钟。
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制作水煮千张需要注意以下3点：
) J2 v3 {$ r/ m& y1、千张要购买厚一点，太薄了容易烂，也达不到劲道的口感& S( q- ?8 D) q3 _! }* I
2、煮制的时间要控制好，时间是一分钟左右
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( e$ |6 e& C7 f' \ |2 Z3、烧千张的时候用菜籽油更健康，颜色更金黄诱人! ^; Z, j0 t& S
4、酒店做法建议使用鸡汤来制作，出锅可以加少许鸡汁调味。
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发表于 2019-4-5 15:33:58
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