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夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法
8 C) i2 v! ~5 |1 U5 k/ ?做法63 b$ C5 P- C; e4 G3 x
食材准备:- X$ C3 a$ n' t/ [- h
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
# e z& L3 }* Y5 ?制作步骤:
) `4 }2 e0 P: l1、八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小
) V$ r8 r/ I0 O串串香块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
) N% `' ]* u8 @9 X+ e* p2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。' @; T2 |, J6 n, z/ [" v4 K3 i
3、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。1 L2 X! ]! p, z, D6 ?# j* o' X
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