以韭菜为原料制作而成的家常菜 韭菜炒鲅鱼籽

何為情

以韭菜为原料制作而成的家常菜

韭菜炒鲅鱼籽

制作/段飞
干鲅鱼籽是用鲜鲅鱼籽晾晒而成，入菜时直接切片，加韭菜段同炒，口味鲜香，口感劲道，是一款地地道道的渔家特色菜。
原料扫盲：
干鲅鱼籽，块状，无需泡发，直接切片炒制。其口感类似马步鱼干。
制作流程：
1.干鲅鱼籽100克切成薄片，入六成热油轻炸7~8秒，捞出后沥油。
2.锅下底油烧热，加入韭菜段400克快速炒至六成熟，调入盐、味精各3克，生抽4克，倒入鱼籽、红辣椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
制作关键：
不要把鱼籽炸得太干，否则咬不动。

悟路遥

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