春季菜！ 新菜做法 蜀南竹饮珍菌宝

看红尘

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春季菜！ 新菜做法
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3 A6 y' _7 }* \制作：王晶
王师傅采来两种竹荪：香竹荪的个头小、香味浓；长裙竹荪则较为“高挑”，卖相更好看，且口感更脆。但如果只用竹荪，菜品成本过高，加入四种“气味相投”的辅料垫底，则可大大提升毛利，且制作时只需将原料放入竹筒添鸡汤蒸熟即可，流程简单，颇受欢迎。
制作流程：
1.泡发的干黄花菜去掉老根，洗净备用；杏鲍菇、鸡腿菇分别改刀成条。取以上三种原料各50克，加白玉菇30克一同汆水，沥干后垫入竹筒底部。
2.香竹荪、长裙竹荪分别泡发、洗净，前者切成长2厘米的段，后者取下“长裙”，将杆部切成长7厘米的段，三者皆放进盆中加热高汤浸泡入味。取香竹荪50克放入竹筒，上面放长裙竹荪杆8段。
3.锅入鸡汤500克，加家乐牌浓缩菌菇汁调味料4克、鸡粉3克、鸡汁2克，放鸡油5克搅匀，浇入竹筒中，插入胡萝卜、莴笋各3片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸30分钟，取出即可走菜。
制作图示：
: a' g6 V* }0 L. g4 A: H. U1.此菜需使用8种素料。
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  M) V: e2 _& y7 k6 Y2.黄花菜、三种蘑菇汆熟垫底。

3.再铺上长裙竹荪杆，浇入鸡汤。
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/ ?4 E- \  `1 q$ t4.插入胡萝卜片、莴笋片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸制。

柠澈。

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