春季菜！ 新菜做法 蜀南竹饮珍菌宝

看红尘

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: E1 F$ ^1 C. {1 L春季菜！ 新菜做法
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制作：王晶
' J2 q% c  ~0 B9 t- H王师傅采来两种竹荪：香竹荪的个头小、香味浓；长裙竹荪则较为“高挑”，卖相更好看，且口感更脆。但如果只用竹荪，菜品成本过高，加入四种“气味相投”的辅料垫底，则可大大提升毛利，且制作时只需将原料放入竹筒添鸡汤蒸熟即可，流程简单，颇受欢迎。
) C1 V+ ~& T1 A* V制作流程：
8 O' N6 M1 q8 R  n+ T6 u: F" ?1.泡发的干黄花菜去掉老根，洗净备用；杏鲍菇、鸡腿菇分别改刀成条。取以上三种原料各50克，加白玉菇30克一同汆水，沥干后垫入竹筒底部。
2.香竹荪、长裙竹荪分别泡发、洗净，前者切成长2厘米的段，后者取下“长裙”，将杆部切成长7厘米的段，三者皆放进盆中加热高汤浸泡入味。取香竹荪50克放入竹筒，上面放长裙竹荪杆8段。
3.锅入鸡汤500克，加家乐牌浓缩菌菇汁调味料4克、鸡粉3克、鸡汁2克，放鸡油5克搅匀，浇入竹筒中，插入胡萝卜、莴笋各3片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸30分钟，取出即可走菜。
制作图示：
1.此菜需使用8种素料。
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2.黄花菜、三种蘑菇汆熟垫底。
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3 a0 o. e8 T) [0 p4 v8 W3.再铺上长裙竹荪杆，浇入鸡汤。
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3 J% e9 H2 h" S( |9 e! r5 i% Y4.插入胡萝卜片、莴笋片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸制。

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柠澈。

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