春季菜！ 新菜做法 蜀南竹饮珍菌宝

看红尘

3 t; w6 {( y; ]6 r# T

春季菜！ 新菜做法
/ j2 l/ b* k: w5 K7 p4 e+ S' s蜀南竹饮珍菌宝
' d: g8 }$ r2 K  J  W- ~制作：王晶
王师傅采来两种竹荪：香竹荪的个头小、香味浓；长裙竹荪则较为“高挑”，卖相更好看，且口感更脆。但如果只用竹荪，菜品成本过高，加入四种“气味相投”的辅料垫底，则可大大提升毛利，且制作时只需将原料放入竹筒添鸡汤蒸熟即可，流程简单，颇受欢迎。
制作流程：
1.泡发的干黄花菜去掉老根，洗净备用；杏鲍菇、鸡腿菇分别改刀成条。取以上三种原料各50克，加白玉菇30克一同汆水，沥干后垫入竹筒底部。
: ?4 {3 _1 H0 S0 @* V2.香竹荪、长裙竹荪分别泡发、洗净，前者切成长2厘米的段，后者取下“长裙”，将杆部切成长7厘米的段，三者皆放进盆中加热高汤浸泡入味。取香竹荪50克放入竹筒，上面放长裙竹荪杆8段。
3 Q" c2 B" g3 d* A7 z3 |$ F4 m) o3.锅入鸡汤500克，加家乐牌浓缩菌菇汁调味料4克、鸡粉3克、鸡汁2克，放鸡油5克搅匀，浇入竹筒中，插入胡萝卜、莴笋各3片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸30分钟，取出即可走菜。
( f7 Z$ v7 E+ m  F  x" N5 j" D制作图示：
* v- M! w( h) t4 K7 A% O1.此菜需使用8种素料。
' J4 W5 T8 }) Q
& r2 @) k7 Q/ H4 |0 v8 d' L2.黄花菜、三种蘑菇汆熟垫底。

3.再铺上长裙竹荪杆，浇入鸡汤。

5 Y5 d/ z; b6 G4.插入胡萝卜片、莴笋片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸制。
3 h0 `4 s0 R+ v- H* I$ p' z

0 Z( t: }8 a& B( O" j


' R4 l# E7 V& Q7 l

柠澈。

以后我也来分享