春季菜！ 新菜做法 蜀南竹饮珍菌宝

看红尘

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% F6 X- {- l1 M4 @2 G2 N$ I春季菜！ 新菜做法
& j7 W, X  ^. P" K蜀南竹饮珍菌宝
" S9 N& i3 Q0 z! _6 n' N制作：王晶
王师傅采来两种竹荪：香竹荪的个头小、香味浓；长裙竹荪则较为“高挑”，卖相更好看，且口感更脆。但如果只用竹荪，菜品成本过高，加入四种“气味相投”的辅料垫底，则可大大提升毛利，且制作时只需将原料放入竹筒添鸡汤蒸熟即可，流程简单，颇受欢迎。
5 c- q' Y# c8 u) o, f. R制作流程：
; y6 _0 v) K8 q3 u  o& y2 ?# g1.泡发的干黄花菜去掉老根，洗净备用；杏鲍菇、鸡腿菇分别改刀成条。取以上三种原料各50克，加白玉菇30克一同汆水，沥干后垫入竹筒底部。
! v% n- T& I/ s4 N8 X2 {$ {. i! C2.香竹荪、长裙竹荪分别泡发、洗净，前者切成长2厘米的段，后者取下“长裙”，将杆部切成长7厘米的段，三者皆放进盆中加热高汤浸泡入味。取香竹荪50克放入竹筒，上面放长裙竹荪杆8段。
+ P  a/ u# Z& u' X2 c, S" u3.锅入鸡汤500克，加家乐牌浓缩菌菇汁调味料4克、鸡粉3克、鸡汁2克，放鸡油5克搅匀，浇入竹筒中，插入胡萝卜、莴笋各3片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸30分钟，取出即可走菜。
制作图示：
1.此菜需使用8种素料。
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+ W  |  z6 h% z% ~& W3 W4 [2.黄花菜、三种蘑菇汆熟垫底。
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3.再铺上长裙竹荪杆，浇入鸡汤。

4.插入胡萝卜片、莴笋片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸制。


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柠澈。

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