春季菜！ 新菜做法 蜀南竹饮珍菌宝

看红尘

春季菜！ 新菜做法
$ T" Z$ o: B  @3 ^蜀南竹饮珍菌宝
3 z4 c% `9 A( |8 Y; G( i( z制作：王晶
! c4 X) C! x5 E# `8 }王师傅采来两种竹荪：香竹荪的个头小、香味浓；长裙竹荪则较为“高挑”，卖相更好看，且口感更脆。但如果只用竹荪，菜品成本过高，加入四种“气味相投”的辅料垫底，则可大大提升毛利，且制作时只需将原料放入竹筒添鸡汤蒸熟即可，流程简单，颇受欢迎。
制作流程：
1.泡发的干黄花菜去掉老根，洗净备用；杏鲍菇、鸡腿菇分别改刀成条。取以上三种原料各50克，加白玉菇30克一同汆水，沥干后垫入竹筒底部。
2.香竹荪、长裙竹荪分别泡发、洗净，前者切成长2厘米的段，后者取下“长裙”，将杆部切成长7厘米的段，三者皆放进盆中加热高汤浸泡入味。取香竹荪50克放入竹筒，上面放长裙竹荪杆8段。
3.锅入鸡汤500克，加家乐牌浓缩菌菇汁调味料4克、鸡粉3克、鸡汁2克，放鸡油5克搅匀，浇入竹筒中，插入胡萝卜、莴笋各3片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸30分钟，取出即可走菜。
制作图示：
- L% o6 ]. }2 B2 C1.此菜需使用8种素料。

$ L6 k  m9 o  B" j8 d9 m% F$ r$ U2.黄花菜、三种蘑菇汆熟垫底。
# `. b. R* t  b! y% ~0 x
- Y8 b! @" v! \' y. U! [, V3.再铺上长裙竹荪杆，浇入鸡汤。
% ^, P, E. f- Z; Y: J9 i  c5 R
4.插入胡萝卜片、莴笋片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸制。
* O6 ]9 J5 r9 R# v/ X6 ?% D2 q7 D" A& T
3 J) q2 v& e7 E7 N9 }( F; t
/ ~- `$ k- T$ u5 r& O: G9 g


; }* L2 w4 k! O! ^) Q

柠澈。

以后我也来分享