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春季菜! 新菜做法
8 y3 e5 C# O+ t. U2 X芋头煮豆苗0 I* y8 c& F+ O! z- m
制作:夏志
! r6 d2 u* a' R将压熟的芋头下入宽水中搅散至汤汁颜色洁白、质地浓稠,再倒入翠绿的豆苗烧沸,芋头粉糯细腻,豆苗爽脆清香,汤汁鲜香爽口。/ l/ S- N3 i' m8 b6 P
制作流程:. K0 a, I5 ~* z$ X
1.荔浦芋头洗净后倒入高压锅,加清水没过,上汽高压8分钟,捞出摊入托盘中晾凉,至其不烫手时撕去表皮备用。. T6 |0 |7 N, n+ W9 \! D7 e( S
2.豆苗250克清洗干净待用。
. T$ I" u) z7 l3.净锅入清水2000克烧开,下蒸熟的芋头500克搅散烧沸,待汤汁浓稠洁白,倒入豆苗继续煮2分钟,调入盐15克、鸡粉5克、味精5克烧开即成。6 z" h G4 O7 k, t
制作图示:
% Z+ N5 j! m6 r+ r" r& H0 Z1.沸水中加压熟的芋头。
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2.煮至部分芋头融化,此时汤汁浓稠洁白。. C5 F# P4 A. j/ Q* V
2 V! F% p( {. W* r3 ]3.倒入豆苗煮熟即成。/ y! N: s9 ]: K4 _: b" F; L# b1 `# P
6 A. b9 n ?& ?5 ~% D技术关键:
. { M$ |6 F/ g: u& T豆苗煮制时间不宜过长,以2分钟为宜,否则会失去碧绿色泽和爽脆口感。
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