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3 @, f; g" B7 ^8 S春季菜! 新菜做法" h3 D, ]. w- h4 j: {: ^! L# h
芋头煮豆苗
* g! n4 d( E6 W制作:夏志9 G# g+ a9 f" U: w6 P# n
将压熟的芋头下入宽水中搅散至汤汁颜色洁白、质地浓稠,再倒入翠绿的豆苗烧沸,芋头粉糯细腻,豆苗爽脆清香,汤汁鲜香爽口。+ p6 ?$ m8 B" E7 E; L& ^
制作流程:* L! l9 N- H) u$ x* |5 a7 P$ V3 s. n X
1.荔浦芋头洗净后倒入高压锅,加清水没过,上汽高压8分钟,捞出摊入托盘中晾凉,至其不烫手时撕去表皮备用。
! M' C1 g) O2 I2 b/ ^# ]2.豆苗250克清洗干净待用。
) ?9 \; y2 f+ v' _1 v3.净锅入清水2000克烧开,下蒸熟的芋头500克搅散烧沸,待汤汁浓稠洁白,倒入豆苗继续煮2分钟,调入盐15克、鸡粉5克、味精5克烧开即成。
: G1 s8 M& u+ O/ B. Y" }制作图示:
v! T) k- G( ~1.沸水中加压熟的芋头。9 h) e! F1 v4 F1 O
' [8 `, `5 u; R: B. J( M8 m2.煮至部分芋头融化,此时汤汁浓稠洁白。
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* j# p1 o E8 p. u; J4 P( W3 C3.倒入豆苗煮熟即成。
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技术关键:$ I* w: Z" l2 s, D0 U( \
豆苗煮制时间不宜过长,以2分钟为宜,否则会失去碧绿色泽和爽脆口感。/ U% O/ l# ~ E
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