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" R, |$ p7 C- `1 p6 o, v* P7 T1 `春季菜! 新菜做法
8 ` I% F* E( p. }/ u+ k芋头煮豆苗
9 C! B' T9 Q1 X# [9 d6 @1 q制作:夏志( M( y! B f) a0 `
将压熟的芋头下入宽水中搅散至汤汁颜色洁白、质地浓稠,再倒入翠绿的豆苗烧沸,芋头粉糯细腻,豆苗爽脆清香,汤汁鲜香爽口。6 f9 @2 y( n9 C- M+ y2 k* Z n
制作流程:, x2 ]! J* Q- a, o/ {' b( J' x; P
1.荔浦芋头洗净后倒入高压锅,加清水没过,上汽高压8分钟,捞出摊入托盘中晾凉,至其不烫手时撕去表皮备用。
; M7 s$ g+ G5 G2 F$ }1 J/ K( i" {2.豆苗250克清洗干净待用。! N9 M' T# e H
3.净锅入清水2000克烧开,下蒸熟的芋头500克搅散烧沸,待汤汁浓稠洁白,倒入豆苗继续煮2分钟,调入盐15克、鸡粉5克、味精5克烧开即成。
5 O+ S% f- x5 J9 Q# E1 v制作图示:
! k- P# B7 R" S5 o1.沸水中加压熟的芋头。
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2.煮至部分芋头融化,此时汤汁浓稠洁白。) c3 o+ k/ `+ [7 ^: u
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3.倒入豆苗煮熟即成。
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技术关键:& \! g$ O- }! ]( E7 e- l
豆苗煮制时间不宜过长,以2分钟为宜,否则会失去碧绿色泽和爽脆口感。
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