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[其他] 春季菜豆豆菜抢先学 榄菜蚕豆

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一星炒锅

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发表于 2019-2-19 23:26:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
春季菜豆豆菜抢先学
榄菜蚕豆
制作/刘强 成都川粤汇
创意 蚕豆一般都用来清炒,现在我们用橄榄菜与之搭配翻炒,橄榄菜的香味被蚕豆吸收后变得更加美味了。
初加工  蚕豆250克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出快速冲凉。
熟处理  锅内放入橄榄油15克,烧至五成热时,放入橄榄菜50克炒香,下入蚕豆、盐2克、鸡粉1克大火翻炒均匀,淋入葱油3克,出锅装盘,用新鲜鼠尾草5克点缀。
关键  橄榄菜本身就含有油脂,所以橄榄油的用量不能太多,否则菜肴太过油腻。

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大厨师长

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发表于 2019-2-20 21:22:41 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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餐饮新秀

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发表于 2019-3-12 08:26:08 | 显示全部楼层
强大感谢~
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