毛血旺中投入滚烫火山石，汤面翻滚，香气四涌 西川三旺

朽鱼

毛血旺中投入滚烫火山石，汤面翻滚，香气四涌
西川三旺
制作/杨勇
这款血旺由红汤改为可以直接喝的清汤，由麻辣改为酸辣，由多油重味改为少油清爽，符合现代人健康饮食的理念。此菜自推出后，经常连汤都被喝光。
原料：鲜猪肝200克，猪精肉200克，鲜鸭血200克。
调料：泡萝卜丁50克，野山椒圈25克，泡椒末25克，泡青椒圈25克，蒜子10克，青花椒5克。
制作流程：
1.猪精肉改刀成薄片，加入少许盐、味精、白糖、胡椒粉、干生粉腌制上浆。
2.鲜鸭血无需从盒中取出，直接划成片。
3.鲜猪肝洗净血水，改成柳叶薄片，加入适量盐、味精、白糖、干生粉抓拌均匀。
4.锅下猪油50克，下入全部调料炒香，加入鲜汤800克烧开，小火熬制4分钟后打出料渣，调入胡椒粉5克，下入鲜鸭血、猪肉片烧开，调入陈醋8克及适量盐、味精，下入猪肝片煮30秒，起锅入盛器即可。
特点：酸辣开胃，猪肝细嫩。  
制作关键：
1.猪肝一定要切得薄一些，保证烫煮30秒即熟，这样口感才细嫩。
2.切好的猪肝现用现腌，如提前腌制，猪肝“吐”出的水会使其脱浆，下锅煮后也就不嫩了。
3.猪肝喜糖，腌制时一定要多加几克白糖，以掩盖腥气、增加回味。

-梵天

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