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独家酱汁：万能泡椒凤爪汁
& j/ A* S; J3 G& v5 Y& y9 w8 T这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。
$ |9 i: R2 O' `. C% C3 F用 料% f7 t+ {. {1 `
8 g$ u: F2 `3 {9 s& V# ~步 骤
0 d/ w5 Y1 G3 \; u1 `step1.
' ?6 }& N$ }8 t2 y$ i, i! j>>>准备用料<<<. _! }% N& `0 [2 `! d: O
step2.
; Q% o* N j/ A: u8 w4 p. o; B>>>制作泡椒汁<<<8 g& K! I" V1 g& i( C' y/ Y, u) V
开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开
& W2 d, ^6 D. b. I烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟
# f+ O5 x5 a' M4 q9 S! p' c6 K将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化9 x5 _, C, F1 U: G' j0 w6 y
接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味
u5 T4 }! U0 C) y- J! m大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，
& D' w9 {% ^7 S+ f$ y( d熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却1 s% g/ z$ m2 i
step3.# O, i+ }/ m* z8 `
>>>泡制凤爪<<<
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将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可
$ A/ N$ N, L: M& C接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品" r5 u1 ^2 r) [. m0 j; y( V. b
注：
0 ^; r2 S7 t9 u1、甜味根据地区适当调整；
9 e0 m& w, \6 K+ y2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
0 Y5 w- g, K3 y# O2 u3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
* s3 d& V' V q4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-12 13:46:34
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-25 01:13:36
