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独家酱汁：万能泡椒凤爪汁
' k, F! L* T0 k' }/ X5 Q6 V' F这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。0 o8 m2 [4 l* E/ R+ w) r+ R7 q7 o- j
用 料1 Q# I$ \9 l" Q" e5 y
. R8 n( q) ~* ^+ ~步 骤
0 D" \/ p( c4 E1 {% d0 F! K8 a) lstep1.
, O9 Z0 ]0 F: ?. x6 {6 _- N>>>准备用料<<<% _; D9 o! L- s+ [2 G. }
step2.. M* t. k+ P( d% }0 l% U2 H* Y; B0 g6 S
>>>制作泡椒汁<<<
% h9 ~' K# B* g开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开; `/ O6 V8 `7 ]7 s
烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟3 L2 _3 B" d$ t7 e! K3 m N+ M
将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化
/ V* q8 {1 R+ g$ H) P接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味. [: x/ y% G6 n3 n1 l% R
大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，9 V+ E$ [) N- P0 ^! t& Y9 G
熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却* {$ H! f T) C
step3.8 _: h# y8 C: c3 Y
>>>泡制凤爪<<<
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6 e) T- J0 \$ M4 G$ t! S1 p将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可
( \5 \, i, O* j( |接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品/ Z( h3 m* j; s* j
注：
0 l; R6 C) W) r% | G1 P1、甜味根据地区适当调整；
+ p* K( v; s8 i/ c9 k2、野山椒提辣，糖蒜头增香；; @1 P' X* m- m) E: I9 ^' e
3、熬制好的泡椒汁可反复使用；, n: v1 X* J; X. K9 K
4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。, A& \) q! V4 H# ?5 \, q- N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-12 13:46:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-25 01:13:36
