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* H0 {: A3 b/ c8 E H* p' n0 l独家酱汁：万能泡椒凤爪汁
+ G& t& R; X; V& ~: c+ U这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。" `3 J- `! x- F0 i
用 料4 s( o) }) J0 Y3 ?' ^" x
9 }- c$ ~% ?- V步 骤" B' }, z8 [' s8 E9 H9 G/ l) }
step1.
+ e* c7 v# ?; V. i>>>准备用料<<<% F0 j7 C" w0 b, d V
step2. X) ~$ s, i9 G4 ^3 \
>>>制作泡椒汁<<<
) [1 i2 w6 ]+ M- V; K; ^; t开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开7 Z+ p0 N v, h8 f: J4 }
烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟; {. P6 |( Z& {/ T% ]9 X" q
将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化6 c, y7 a) `9 g8 h! E
接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味
$ S5 m* j9 `* Y6 Q' h% Q( ]: u大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，
8 m: ]3 K0 X8 H4 b1 j熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却 `5 E: V' Y+ X8 o& O1 Y1 i
step3.
9 \# m7 H3 w0 @: x>>>泡制凤爪<<<
: v% E5 M5 E) y, I2 f* G▼/ m& y. c0 T3 g# [1 z/ k
将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可; x- }& L2 P& L, X7 d% Y, p
接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品# W8 w# D. a+ O+ T f
注：# S' J6 {, w0 O# a' v, w/ j! ]
1、甜味根据地区适当调整；
+ Q' q2 u3 U. e, u, M8 F2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
' s. F" F" _- `3 P @9 U3、熬制好的泡椒汁可反复使用；2 l5 u- \( Q8 J- i: S
4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。
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发表于 2019-1-12 13:46:34
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发表于 2019-2-25 01:13:36
