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, x! E6 e, g4 ^! J, Z+ x0 K6 q% M独家酱汁：万能泡椒凤爪汁
% F, F' V$ `) b$ T+ d$ G这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。
. S. K& `7 k2 f0 ~5 b用 料3 W N/ ~5 c& [4 h- `; [
7 C! k; Q: z$ K; @
步 骤" S' q* n' Y+ Q! R
step1." F& c0 h) [! s: I) }" ~! C3 i
>>>准备用料<<<
! x1 r" s0 X' \# o% q" ~step2.7 L. E: j. u8 Q
>>>制作泡椒汁<<<$ r# N% \; L) N7 x
开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开# D' r! B8 N- u' K- C
烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟
; @1 [5 H" g- q9 ?/ I; D+ J将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化/ Y% D$ R+ a K+ c; L
接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味
3 p* ^: w# e/ H大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，
. y: g& ~: N/ m. F7 C, D熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却
a& J( f/ c* |$ q0 f7 G" ustep3. _: T- G( d# G2 F
>>>泡制凤爪<<<
f3 ?) {. B) ]: h▼; G% E5 s, b9 W6 @' l0 Y3 D
将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可
% r) q& j3 y6 h' N1 t接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品
; j) P7 b: E' m! O! t& l! B注：2 B+ s2 v3 x+ v0 d4 c7 F; i
1、甜味根据地区适当调整；
5 y o7 ^1 m/ C5 F$ U1 [2、野山椒提辣，糖蒜头增香；! I$ k0 }9 j/ v' U
3、熬制好的泡椒汁可反复使用；& o# g! r6 \6 t: R
4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。/ a% e! o; Q: i9 G6 N5 k
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-12 13:46:34
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-25 01:13:36
