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8 A0 J9 r% y% ] y3 s# k1 M! J/ [& T0 ~独家酱汁：万能泡椒凤爪汁 & A. M8 C9 X# y# I D. W
这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。
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>>>准备用料<<<
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>>>制作泡椒汁<<<1 J. h _! y; _7 J/ {5 w/ Y
开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开: L' p1 h9 a- S3 V2 L" M
烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟$ N" _. @3 o1 z$ v& w5 I! q
将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化
8 D* \; S: _& f) N接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味+ e7 Y. g9 C& x4 z- _
大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，; ~/ d& L# {) H
熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却
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/ G. f. `1 _* u% S& y" S3 g1 d>>>泡制凤爪<<<
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将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可
& ?1 s5 X# ^* ?; f接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品 E# T; O. u. ?* V) D \5 I0 V
注：
9 Z4 y+ W p* w( i1、甜味根据地区适当调整；1 e+ L+ O( ?/ D$ w+ Y
2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
$ w0 H) q4 F1 k+ b3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
6 k w# p" |+ a9 B {0 [4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-12 13:46:34
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-25 01:13:36
