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, U4 Y: I% E, U* r' j独家酱汁：万能泡椒凤爪汁
3 P( |1 Q! N# ?1 s( A. v1 C这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。- z" V* L8 ^( l
用 料
* T) |; @* S% D1 s; K$ u5 l2 ~: q: T6 u
步 骤
7 O C( Q D3 Q( X8 \step1.
+ }; x4 p8 T8 Z, ?>>>准备用料<<<' Q! b% [* G/ ~' p+ F6 M$ `% d: X
step2.) |) z! f6 A1 g
>>>制作泡椒汁<<<
! u8 a: T, }; {2 t3 F H- p开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开
8 S/ ^. u. p, D' s) }烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟
* q$ H* ~$ J% r, g# c2 g将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化
- ?* b2 x+ Z- l$ y+ r接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味
: A) J* I6 j" z. g. w# f0 R8 T大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，9 J V) V; j8 c8 T# e" m
熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却
" \" m/ ~" C l _6 T9 o% Rstep3.
) S: a/ ?8 m1 O/ }>>>泡制凤爪<<<
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将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可
. _' e9 v4 u/ R5 S3 ]接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品+ ]7 @/ w0 r) g! Z9 |* g
注：
: {- s! ?8 x) W1 w; C) c1、甜味根据地区适当调整；
0 c+ o* m8 g, _% D2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
$ ?' A, i6 x7 f; a3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
0 N8 Y$ p& l6 H( H; _' V4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-12 13:46:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-25 01:13:36
