毛血旺中投入滚烫火山石，汤面翻滚，香气四涌 青椒毛血旺

朽鱼

; ~, s" C& e3 x; D# ?/ C% b毛血旺中投入滚烫火山石，汤面翻滚，香气四涌
青椒毛血旺
制作/李志强
此菜用自制青椒汁烧制毛血旺，青椒汁在熬制之时增加了鲜红小米辣和香料，汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，这道菜还用青、黄、红三种辣椒熬制的一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。
青椒汁制作：
锅入菜籽油9000克烧至五成热，

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0 `1 U" U  s3 n+ l7 ~  d2 O熬出的青椒汁呈亮黄色
' q* \! |% \# m! t" x制作流程：
1.锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽150克（掐头）、芹菜段50克、木耳20克（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。
2.锅入青椒汁1000克烧沸，下入鸭血10片小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克煮1分钟，起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒5克、蒜末15克、青椒圈20克、香葱碎30克，浇入烧至八成热的辣油100克激香即可上桌。
辣油制作：
锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青二荆条段各350克，香菜100克，姜片200克，香料（干青花椒20克，白蔻15克，香叶10片，小茴香、丁香各10克，八角2个，所有香料均需提前泡水），清鸡汤400克小火熬30分钟，待将辣椒水分全部熬干，关火打去料渣，留油备用。
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墨语雾

学习了，不错，讲的太有道理了

⊙﹏⊙

好好 学习了 确实不错

chenbin

学习谢谢

好嚣张

朽鱼帖子写的真好~

18133255840

不断学习，不断创新，非常好

18632355589

感谢师傅们的分享