新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 贝赑（bì）鸡煲

夏萌娘

" D- B# f, Q0 l6 f新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！
贝赑（bì）鸡煲
6 ~* X* b7 ]8 T4 @贝赑鸡煲的“视觉效果”由澳洲青口达成，这道菜共用到三种贝类，其中的白贝个头小、肉略瘦，但鲜味浓郁，作用是给汤提鲜；加入普通海虹的目的是丰富食材种类、显得海鲜量大；而澳洲青口的个头大、肉质饱满，最适合充当视觉卖点。
! w( {" f4 C& O5 b) ]7 i( P) K" F制作流程：
1、澳洲青口12只解冻后清洗干净，焯水备用。
6 W& U& S' q( w4 o! V2、白贝500克和海虹250克焯水后分别剥出净肉。
3、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中拉一下油。
; O) c% f; {7 K  ^$ V4、色拉油200克烧热，下入生姜3片、炸蒜子5颗、自制鲜辣酱50克小火煸香，倒入鸡块略煸，添高汤800克，加入白贝肉中火煮约8分钟，放入青口同烧约2分钟后挑出，将鸡肉等料盛入砂锅内，再把海虹肉倒入锅中，用锅底余汁拌一下，摆在鸡肉上面，最上层摆放一圈刚才挑出的大个青口，点缀拉过油的青红椒片和香菜即可。
制作图解：
1、此菜中所用的配料：海虹、澳洲青口、白贝。
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2、将贝类入沸水汆透。
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( ?/ \- u: ^  I9 R/ g3、剥出海虹肉和白贝肉，青口则不去壳。

7 a8 d1 X" \5 K3 n自制鲜辣酱：
# N: c. y6 l8 s+ G9 L$ o4 Q锅放底油，

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