新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 鸡情无限酸汤鸡煲

夏萌娘

新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！
鸡情无限酸汤鸡煲
此款鸡煲用的是广东人更容易接受的潮州酸菜，它的咸酸味不重，入口回甘，质地脆爽，用这种酸菜加鸡肉熬出的汤，酸鲜微甜，每次都会被喝光。
此外，这款酸菜鸡在走菜方式上还有一个小亮点，就是撒一把炸蒜蓉在面上，菜刚端上桌时亮点还不明显，但开火加热后，炸蒜蓉的香气马上钻入鼻端、飘满室内，成了此菜的“无言广告”，自推出起，单店日售40-50份。
制作流程：
1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中拉一下油。潮州酸菜250克清洗一下并控净水分，切段备用。
2、锅放底油200克，下入姜片、炸蒜子、野山椒段各约20克煸香，放酸菜翻炒出香后添高汤800克煮约5分钟，将酸菜捞出垫入砂锅底部，汤内放鸡块煮10分钟至全熟，一起倒入砂锅中。
3、在成菜表面撒一层干辣椒，放一朵鲜花椒，撒少许青红椒圈，浇入烧热的藤椒油30克，撒炸蒜蓉20克即可走菜。

悟路遥

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