全国各地行政总厨特别推荐的招牌菜年夜饭总算有着落了 一品牛肉锅

夏萌娘

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0 s- p2 E* a; ]" R$ r全国各地行政总厨特别推荐的招牌菜年夜饭总算有着落了
一品牛肉锅
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3 l) y- X- Q. A' X- U7 F0 r( s主料：牛腩500克
辅料：

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制作：
+ {; w, a$ ~; a0 y7 }5 G# P# u1、将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。
3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。
$ C$ E/ V  l! D. e口味：香辣，微酸。
技术关键：
8 h& A& S; y* R5 Y/ h. P9 {( n* Z1、此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。
2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。
3 F! i, {" I7 u0 @8 D3 c) l3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。
. s+ F' g0 v, ~4、此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。
6 v' n$ j9 U; J* y' S7 d特色：此-----菜根据湘菜干锅啤酒鸭改良而来，用牛肉替换鸭肉与啤酒搭配，激发出菜品的麦香味，同时搭配配菜点火食用，是冬季火锅的延伸改良版，既暖胃又暖身，特别适合秋冬季食用。
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黑白年代

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danzikj

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