实体店特色招牌鸡的详细做法及关键解析 干了鸡

囚于他城

实体店特色招牌鸡的详细做法及关键解析
干了鸡
原料：
广州清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。
调料：
盐火局粉15克，沙姜粉、盐、味精各10克，鸡油100克，博禧楼秘制鸡料150克。
制作：
1、将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。
2、将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。
3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。
4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。
博禧楼秘制鸡料：

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特点：
色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。
创新绝招：
这是道典型的非传统湘菜，打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法，吸收众家之长，又有自己的元素。真正做到非传统湘菜，非常味道。是本店的镇店菜肴。
园珠草性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心、助气之效。

悟路遥

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