超旺销家常菜 软炸肉

囚于他城

超旺销家常菜
软炸肉
制作  大连日月昇 杨晓飞
销售特色  这道菜我选用猪通脊为原料，猪通脊肉质更加滑嫩，成菜外酥里嫩，是店里桌桌必点的旺销菜，平均日售100斤。
初加工  将猪通脊10千克（批量，每份取750克）切成鸡爪形长条，放入容器，加入康厨鸡汁150克，味精100克，白糖、盐各50克，全蛋液10个，土豆淀粉2千克，倒入清水200克搅拌均匀，腌制30分钟。
熟处理  锅内放入色拉油2.5千克，待油温烧至五成热时，放入猪肉条，炸制3—4分钟，待油温升至七八成热时，再次浸炸2—3分钟，出锅控油，装盘时摆入自制椒盐和辣椒面即可。
自制椒盐  将花椒粒30克炒制后擀碎成面，和花生碎、黄豆面、白芝麻、辣椒酥各30克一起放入料理机打碎，一份取150克即可。

悟路遥

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