秘制菜，大厨的看家本领全在这里了 极品烧鹅

囚于他城

秘制菜，大厨的看家本领全在这里了
9 }) {  T1 l0 Y% ^极品烧鹅
0 a+ K) ~% U! Q7 E7 n9 h主料：黑鬃鹅一只。
料头：红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香），八角2粒，香叶2片。
: m* Y) b3 p  g& q2 }, p4 }腌料：
烧鹅盐75克，烧鹅酱35克，九江双蒸酒3克。
上皮料：
. p( W$ I% K- s" C5 x烧鹅脆皮水。
8 W) n* E' N4 ^; m5 s做法：
9 O0 d' R! c0 @" W' K, E- D1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
. ^& i& T& c- W- g7 w3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高）。
) l# w; z' Q9 V& t+ o4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。
( V/ O$ m) `0 k- n5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。
$ t* q. b5 x4 T5 `% S% A8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。
烧鹅酱：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

烧鹅脆皮水：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

萦溪

特色美食

亡人墓

应该很旺销

萌兽面具

天下厨师网的师傅们好强！

_阿里

陌696985

早衰门口突突突加麻加辣

季文祯