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糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味
9 g/ Z+ n; N! u这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁
" G- \% Z- P: g( S喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了' S. o$ ?3 l# ~# |$ X" M
2 w$ k/ t4 W* i* Q J$ ^& c原料:
% g5 }# G5 ]3 A莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙)
7 n! w( V3 V* p2 e; I糯米300克左右, 红曲米60克,9 A: w5 G% F/ O( l4 n8 j
冰糖400克,糖桂花适量- _+ _9 Y. B. h% M5 L/ ?9 y+ W
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首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。# ~* z6 n% G, X
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然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。2 P; i7 L* o! _$ T4 w! u
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% Q( B) }% q( L2 Z6 \2 ^在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
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待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。 w' p# ~" C5 a$ p8 Z' o3 r
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. [2 n; k6 t' w* D把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.
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+ _0 V8 ?' a% ^- k接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。6 h9 r) I; n4 z+ e' J6 }/ f |
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把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。2 s0 P3 U2 n+ L7 L P c& e
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40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。# X2 b4 |0 z* R, r( H
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8 d) Y" v( {+ R: E& ]3 y4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。7 R( }% R# f q+ [/ P
小贴士:
. c8 f9 i$ c* l/ t: j1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。
+ ^6 t4 L& E" \2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可9 ]" y7 {/ t" p* j" p* g
3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。
% Z3 J1 M& `' d0 m( k* I3 c* j4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。$ Y! y' ^# Y7 P/ O* c
5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。) R, J, l2 b( U6 U
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