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糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味
" j G- N; [; R, ?+ i. M- c- n& I这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁( Q9 P8 x% ^2 h0 o9 A9 R
喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了2 j n( ^7 F' X5 ?
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原料:
: K y1 w3 L0 I0 t: Z% E/ [莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙); M5 S$ F& P& r: L% r8 a
糯米300克左右, 红曲米60克,; y$ S! B0 z# M2 A$ `3 m
冰糖400克,糖桂花适量5 f$ A2 @4 p( d/ |; w
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首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。. R* ~: c L4 u% h
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4 u1 H! b9 d, T% C' f然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。
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在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
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3 w# u1 n" e y1 H: {待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。4 }+ q/ R, L6 ^! X) a& l0 o% C1 C: K
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把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.9 M9 p, i+ F$ @6 F
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& ?9 l2 t$ O; o* H' b+ d7 R接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。
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把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。
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% x- i& ~2 m& U/ r40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。
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+ J' D9 D$ N/ w& }' A/ F4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。
0 Q7 [$ o' o4 m$ W; q! \- M小贴士:6 w+ W% C6 T/ }* |" N
1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。! L! ]+ k& `, n8 o' Z3 h
2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可
5 A4 h( f' }" s# n; \8 U3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。; _$ S8 \4 ]8 ^0 ~4 O
4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。
0 m7 q; u7 Y! e) S5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。
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