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8 u( k) t5 j" E4 P* O) h糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味
! P; z, P8 @% Q3 ]. V这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁
2 h0 X, d1 J% e ]2 b" |. j喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了: d+ {# U/ k8 \$ [# H$ ?3 O
/ Y8 b- U$ c. O9 R2 w, K原料:
^2 G5 f+ {8 I, x莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙)
9 {9 p/ P8 k4 H! \糯米300克左右, 红曲米60克,2 P( y8 C' B, P$ r
冰糖400克,糖桂花适量# F0 v2 b @5 N( T
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首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。7 |1 D$ ~7 t Z" ^7 [. q
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然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。
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" K5 K( n; }' k A在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
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待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。
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把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.
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接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。
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% h! f Q! X# A1 m7 I3 z7 e! v把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。
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40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。
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3 v# M8 p: b" B% r. l/ I4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。, D' O+ q$ i; Y1 g* R P9 h
小贴士:8 e) v0 U4 V7 q# q+ v5 V, y$ A
1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。+ H- x8 s% r$ p: R) U
2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可
& H! Y5 I. W. C/ t3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。8 Y9 z. h' D A1 a
4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。# h, s# ~% p- y5 k$ t# g
5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。% d1 E, k) T9 D* H
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