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[素菜] 糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:45:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 y; W3 N! b! C
糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味 + n  }1 g5 U  l! z4 K" ~' L
这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁6 J6 ~* s+ _/ p2 @# _$ S
喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了
3 I0 ~5 k8 I; c* }$ w
- x8 \6 m& Q  {7 N, B& d( Z原料:
/ P+ m# |9 D4 @' s莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙)) L3 U  o- p  J4 _$ P6 M
糯米300克左右, 红曲米60克,
0 i( f# u) y8 Q; U冰糖400克,糖桂花适量
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( v; E) j1 v0 _7 d2 k5 C首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。
0 ~; @6 _) d+ M% T: d0 Z
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3 Y7 K- e9 C4 M6 r- O- s: t然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。  d. G) l) ?/ I  v% _
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3; y5 }; g+ v3 f. |4 `. u$ ]
在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。8 g  @7 v# Q) |) Q7 u

3 j, p" ?; f' E, S4
* D$ G' g& Z$ p5 [- M1 n待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。
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把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.
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) D' N& [, t3 C4 y接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。
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把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。
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( E8 I2 k9 n9 a1 I* F( c" D8
6 X8 A0 I& W9 @9 E8 v# i40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。! J; R& W. `2 x1 p

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: d, A% ^: S6 d4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。! r9 F4 ?# Y) o& I
小贴士:
1 {9 n% d9 u3 k7 l( z1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。8 X& C  V9 ~9 z0 g
2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可
( F& }( E) N) h* f/ v3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。- {4 t2 q3 g; w9 a" q7 n
4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。
6 H9 y+ g* G2 w7 s- s5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-18 04:36:52 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-31 08:20:21 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-3 08:59:07 | 显示全部楼层
好平台
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