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糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味
# O" n( j$ C; {# b* h这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁# g! D* U1 L/ g. {7 h/ T( s
喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了
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原料:0 y* _ Q7 h2 ?* V$ Z
莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙); e) {4 [% S8 H# w
糯米300克左右, 红曲米60克,: r% e/ j/ g) g& Y
冰糖400克,糖桂花适量! Y' e. n/ W5 P
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! q/ b: p$ B8 I2 r5 V6 o: B首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。
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然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。
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在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
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待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。
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0 F$ w1 H( W# g3 T2 W) K+ d4 u把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.
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接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。5 C/ l* U6 Y( R" z# D; U
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把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。$ R+ f% y5 {, r) p/ r: W
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: V2 k4 [: m/ Y J: h40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。. `- T1 T1 ^3 V5 o' h. F1 p6 Z
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* ]4 j5 q6 x9 o5 w1 ?4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。
5 X8 |5 Y$ a+ y$ B小贴士:
* {2 O0 Q% x+ w& l1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。
3 h7 k {* ^0 O& e2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可
2 c+ ~* f9 Y: M6 Z+ }( `' l3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。
' I9 n1 D9 {) Q2 _) t5 G4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。4 G4 I; ~( C7 i8 y9 {
5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。0 J- o: ^+ K0 f% ?" G8 n8 A
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