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[鱼类] 造型美观、制作简单又营养的开屏武昌鱼

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:36:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

' X  s3 |% x9 W9 k0 K  f- r) u造型美观、制作简单又营养的开屏武昌鱼
" n0 G9 b& A& T) M, s2 I' W6 G. v/ Z6 x鲳鱼一条: z( z+ w) L/ [9 s5 o+ [% f% f/ O
青红辣椒、红线椒
) x5 n: z- d+ Q, w1 S; C* Y/ G大葱大姜、香菜; `4 A/ d4 R( ^

0 k5 D4 h, D2 Z' M8 K* l* }9 P- W1
8 X! i  c4 |' d" A. @* `+ M首先把原料改刀,红椒把心去掉,把比较厚的的地方片的稍微薄一点,青椒也是把心去掉,片的稍微薄一点,然后把青红椒切成细丝,放进清水内浸泡一下。8 H) T) E# ~% }

; t# w8 A9 ?4 m) j. V9 N' e2
- A: q; Y& m$ r7 c6 R5 M2 N大葱把心去掉,然后切成细丝放进清水内浸泡,大姜先切成薄片,然后切成细丝放进清水内,线椒切成圈备用。(这里线椒圈主要起到点缀的作用,让成品看着更漂亮)* ]( ^1 W8 C0 J5 y# P5 A
0 W1 j6 ]" r& @& q3 O8 t" X
3% k/ s$ l7 y# R' P9 I0 M: T
下面把鱼改刀,首先把鱼尾去除,再把鱼尾稍微修整一下,这样成品更美观,再把鱼头去掉放进盛器内备用,然后在鱼身每隔 0.6厘米切一刀,切成连刀片。) a% }& T6 F0 q2 l: W
- z1 x+ i# X: Z+ M
4% N1 M! c0 S  U8 L
然后放进清水内清洗干净,把清洗干净的鱼放进盛器内码味,加入葱姜\料酒\适量的盐\胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。
9 U$ Q+ g: o. \' m1 l% i+ I
: g) x( @, H9 l5
/ U! ^& t7 r) V+ r; N7 b10分钟后把腌制好的鱼放进盘子内,把鱼身平铺开,让鱼身呈现开屏的样子,然后放上鱼头和鱼尾,再放上姜片和葱段,下面开始上火蒸制。
( j, R, T7 F( \9 F) A7 _
. l% I1 a3 Y1 Z) ?+ f' I# B6, n, L  }7 X+ q% K, K8 k
锅上火加入适量的清水,水开后把鱼放进蒸笼内蒸制4 c0 M) s* P* J8 Q0 _
大火蒸制6分钟左右。
* |+ b, u; G' a+ y5 @1 S6 L: s2 l- s$ @, e# |+ t* m7 n" {( b2 _
7& k$ I0 E' ?6 W1 n9 k2 E& Z+ N
6分钟后掀开盖子,把鱼身上的葱姜挑拣出来,然后倒出多余的蒸汽水,把切好的线椒圈放在鱼肉上面点缀,然后把浸泡过的青红椒丝、葱姜丝放在鱼身上,再倒入适量的蒸鱼豉油。7 y$ H0 z, t1 D4 v$ p' S
2 Q1 ?: [1 D# e4 }$ `6 m& V$ N
8
# u0 ^6 T  q! |$ |# f锅上火加入适量的植物油,把油烧热至200度,趁热激在葱姜丝、青红椒丝上面即可。' ~. [) S& v2 I; T
! v+ v4 L% W# _
小贴士:9 c$ |% }' F+ ?" ~3 G/ p( B8 k
1、制作开屏武昌鱼主要是鱼身改刀,如果切不好连刀片,可以直接切成片,码味之后在摆造型。! k' w9 I$ ?- S: c; H4 Z
2、蒸鱼控制好时间,大火一般6分钟就能成熟
' P6 ]& ]' \# M$ K) l" x5 Q: ~7 H) z9 `) O% R( l. ?

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厨艺豆

餐饮新秀

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223
发表于 2018-12-22 12:57:38 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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