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) o j# M: M- ]3 O造型美观、制作简单又营养的开屏武昌鱼
7 Y1 X1 \" T) Y& q4 \& |鲳鱼一条
" I) [ i; E7 S+ O) u& u* `青红辣椒、红线椒
7 q1 a& K4 j, l8 {( F3 n# K大葱大姜、香菜8 }! x+ `" N' d3 J
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, s; ?& o5 D1 ` v. m首先把原料改刀，红椒把心去掉，把比较厚的的地方片的稍微薄一点，青椒也是把心去掉，片的稍微薄一点，然后把青红椒切成细丝，放进清水内浸泡一下。- {( Q' V5 V+ D$ j2 f
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大葱把心去掉，然后切成细丝放进清水内浸泡，大姜先切成薄片，然后切成细丝放进清水内，线椒切成圈备用。（这里线椒圈主要起到点缀的作用，让成品看着更漂亮）
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下面把鱼改刀，首先把鱼尾去除，再把鱼尾稍微修整一下，这样成品更美观，再把鱼头去掉放进盛器内备用，然后在鱼身每隔 0.6厘米切一刀，切成连刀片。
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然后放进清水内清洗干净，把清洗干净的鱼放进盛器内码味，加入葱姜＼料酒＼适量的盐＼胡椒粉搅拌均匀，腌制１０分钟左右。
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１０分钟后把腌制好的鱼放进盘子内，把鱼身平铺开，让鱼身呈现开屏的样子，然后放上鱼头和鱼尾，再放上姜片和葱段，下面开始上火蒸制。; _4 n8 z3 I2 a1 V
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锅上火加入适量的清水，水开后把鱼放进蒸笼内蒸制
7 g* c" P$ d8 i; Q8 ^. F A大火蒸制6分钟左右。- b3 b, J# C- d
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4 s# F( D, E: r ~6分钟后掀开盖子，把鱼身上的葱姜挑拣出来，然后倒出多余的蒸汽水，把切好的线椒圈放在鱼肉上面点缀，然后把浸泡过的青红椒丝、葱姜丝放在鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。" s+ e# I. P; R8 a9 p$ k) {+ H
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1 u* E# k g3 l+ v锅上火加入适量的植物油，把油烧热至２００度，趁热激在葱姜丝、青红椒丝上面即可。, ]& [. R' }$ Q! w! u! f
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小贴士：
9 W2 f" e, h' Q% k6 |1、制作开屏武昌鱼主要是鱼身改刀，如果切不好连刀片，可以直接切成片，码味之后在摆造型。
4 T# U8 \5 O7 y2、蒸鱼控制好时间，大火一般6分钟就能成熟5 [ z( p7 z7 E# `
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发表于 2018-12-15 22:36:14
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