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[其他] 招牌菜品! 做法 绝味豆花

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
6 Q7 P' y! H" o$ J6 b4 x
640FDTWTB0W.jpg
! o& v9 X% `0 E/ t2 @招牌菜品! 做法
' S% L7 X$ u0 |; p* x0 p8 \绝味豆花
5 L  h9 v2 ]: {; I4 V原料:内酯豆腐1盒,自制牛肉酱料25克,酥黄豆15克。
9 S# V$ ~1 {2 {6 J- p调料:鲜味料汤、红油各15克,牛肉酱25克,榨菜8克,馓子5克,小葱2克,香菜1克。4 g, ~) ^3 o/ Q, Z) m1 D
制作方法:' J. k7 i1 o; f: s
1.将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。
1 u* A8 p% P2 h9 M1 e+ s6 r2.将豆腐打开包装,用铁勺一勺一勺地打入碗内。7 f' e( w! j/ ~* @( ]
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上,撒上剩余原料、调料即可。  M8 J: J1 s9 h* i8 b+ f
自制牛肉酱料做法(1000份用量):  . A/ d  `+ @: u! f' p, [
1.选用筋少的牛腿肉,剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁,绞碎成末。
, g4 V7 U) p. @: x3 b! Y% j6 B2.锅内
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& N, f1 ?  T5 Q! F* `1 g& i/ H( e
3.锅内放入色拉油2千克,烧至五成热时下入姜末200克,炸至姜末变黄后改为小火,下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克,不断搅拌防止黏锅,豆瓣酱炒香后下入牛肉末,翻炒均匀,再倒入清水15千克,大火烧沸后改为中火煮约5分钟,下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克,搅拌均匀后倒出晾凉即可。; O& R3 p8 _% v0 m" K" O4 x
鲜味料汤的做法(批量):+ Z: N$ }: [8 ?3 Y2 B1 a% x
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厨艺豆

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发表于 2019-1-10 09:20:02 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-19 08:07:30 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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一星炒锅

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发表于 2019-4-14 22:43:09 来自手机 | 显示全部楼层
挺好的的学习了。第一
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一星炒锅

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发表于 2019-5-4 15:53:41 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2019-12-15 19:09:34 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-17 14:40:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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