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4 v5 P; T; P( I: V/ }1 q v9 v7 I/ s招牌菜品！ 做法; W5 v ~/ ~1 `6 @$ C
绝味豆花
. R9 I# r& r& a! T! N" [原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。) {# O& F ]* u9 c, l
调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
M# n9 K8 T4 X+ s! ^- H% A制作方法：; N' q% R! |) T: a8 g0 B3 d" y' q( X
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
1 {+ Q% X6 R" H6 C* N j* Q2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。5 ^: i* T: Z$ F9 @3 ]' j+ z: d
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
- F& V' J) l9 r自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
7 U/ H* r& _: c6 K9 T3 e9 x1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。+ E. a: B4 @( `$ G, w
2.锅内
2 G4 s# E/ U" w3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。
7 ?6 o' e, Q& ^5 e& E/ H鲜味料汤的做法（批量):
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-15 22:21:28
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千斤顶
照妖镜
