贵州花江狗肉火锅的做法，找了好久终于找到了！

久就旧

贵州花江狗肉火锅的做法，找了好久终于找到了！
( w" f' f2 K8 c7 B# @8 ~: }: R原料：活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
调料：精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
香料：八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。
; w7 F9 w+ j+ h+ G制作：
& F5 ?# }6 m9 Z& Q; L将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：
, D; _: n. m( {# r素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
* }4 I6 W9 z, ?. g. \& w1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
* ^0 Y% |* C% M4 M4 \! v9 O' [工艺流程：
活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
2 Q; X& n8 l1 P7 N: G5 [做法：
/ J" S8 K9 h4 |! A1、活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
# A* b5 n3 y3 u6 M& u+ T( E: |2、将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
3、取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。

小贴士：
1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
! f0 \/ j1 _# B8 d1 e  y2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。

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不够确定

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

帅比比，张悦轩@

人人为我,我为人人~

我心已打烊

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