麻辣牛肉干（抖音同款）

久就旧

5 R- a; Z/ b$ T! T4 @4 w8 }麻辣牛肉干（抖音同款）
$ ]& \+ W1 b! Q# C原料：
  r8 y2 ]  w: V; k+ h% e9 m$ G卤熟的牛肉500克， 菜油400克（实耗150克）

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) J- y& X3 c( j" M做法：
9 R. _7 D- f) g+ s1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用。
. O2 u- {" w$ U2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度。
3 q$ z) U; F& F/ f% b3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下。
- }+ J4 r; Y% v1 T4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用。
+ J- S" x' g. W; M2 u1 I2 G5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣。
7 R2 j5 c5 M. U, @; D) a3 Y) d  P6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止。
7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油。
8：起锅装盘，一份火爆的麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
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