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[猪肉] 日售上百份!带你看看别人家的热销菜式 大碗丸子鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 04:50:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
3 o9 D8 X. J! k2 q/ r6 B
日售上百份!带你看看别人家的热销菜式 3 T# |+ n5 a2 ^3 g% p, x
大碗丸子鱼头
, b2 P) t; x" j; C) _( s: b% U制作:陆运强$ q: l) r6 Z! H. E
这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,再将太湖大鱼头煎香后冲入高汤,两个大件二合为一,兼有鱼香和肉香;肉丸2斤,鱼头3斤,搭配和谐,卖相震撼,食客们极为喜爱。
) P7 {7 E, A' F0 d提前预制:
  e' G; N" r% q" i% v1、五花肉馅1000克、姜葱末共20克混合均匀后摔打10分钟上劲;豆腐150克入沸水(水中加盐入底味)中煮5分钟,捞出挤成碎末;白莲藕750克去皮切丝,加盐3克腌制10分钟,用手轻轻挤去水分。/ C% a8 n% F+ z* z& N8 }

0 t1 P! V2 N# _$ {3 m& C2、所有原料混合纳盆,加藕粉60克、面粉40克搅拌均匀,团成每个重约200克的大肉圆。
" O( @7 N6 E5 E$ U2 f+ }8 p1 D0 n  D: U+ g; E! E: V; B
3、上笼蒸20分钟,取出晾至微凉,入六成热油中浸炸至表面金黄,捞出控油待用。1 B0 r/ F* r: W0 e. r/ M5 U
( f) H$ w9 @) `' i/ G% O& F
3、太湖花鲢鱼头1个(重约1500克)洗净,从中间一劈二,加葱段、姜片、盐、料酒腌制20分钟。
* S5 b2 a& X4 A, w, a5 T6 w. i. N" h走菜流程:, V* K$ n  U9 d( J" c& e5 V% d# ]
1、锅入菜籽油20克烧至四成热,下葱姜末爆香,冲入高汤1000克大火烧开,下入炸好的肉圆4个,加料酒10克、白糖5克、味精5克、老抽3克、盐3克调味,再次烧开后改小火煮15分钟。
: I( K$ \& E5 t) u8 s* w' r2、另起锅入菜籽油30克烧至四成热,下葱姜蒜末煸香,下入鱼头小火煎至两面金黄,冲入高汤500克,把烧好的肉圆及原汤一同倒入锅中,加八角2个、干辣椒段10克、冰糖10克、味精5克、盐3克调味,大火烧开后改小火烧15分钟,下鸡汁5克搅匀,出锅装盘,点缀葱花、香菜段即成。' c7 c- P) P* `1 s) m# K, I0 x4 A
制作关键:% g3 F  o: l1 K  U% h
肉丸需走菜时再加高汤煨,若是提前煮好,肉丸易散,汤也不鲜。. _4 x( U+ p1 l& S

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-22 10:45:15 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_56:}
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-13 08:02:27 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-24 08:15:18 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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厨艺豆

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发表于 2019-2-11 08:03:34 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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