酱卤配方，技术大公开，快收藏！潮州卤水

葰倖 · 发表于 2018-12-15 03:57:17

酱卤配方，技术大公开，快收藏！
潮州卤水
汤料：
提前熬好的二汤15千克。
香料：

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蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
鸡油1千克，A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克）。
调料：

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熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。

猜不透! · 发表于 2018-12-27 04:06:08

感谢网站

陈xx庆 · 发表于 2020-10-3 21:13:05

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小小白 · 发表于 2022-7-5 20:28:56

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