酱卤配方，技术大公开，快收藏！ 羊肉专用卤水

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! k) @. @& x; S' o7 B: p酱卤配方，技术大公开，快收藏！
* w. B6 x  Q" {/ f5 v! U8 y羊肉专用卤水
步骤1  吊汤。
! {7 |. C: _2 X9 u羊腿骨3千克、鸡架骨2千克斩成大块，羊腿骨用清水冲水2小时；锅内放入冷水5千克，下入羊腿骨、鸡架骨、生姜50克、大葱100克、花椒15克、花雕酒150克，大火烧开，持续大火加热3分钟后，捞出羊腿骨和鸡架骨，用清水略微冲洗，放入不锈钢桶内，倒入清水15千克大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时，打去料渣，即得汤料约10千克。
0 ~& s# ~: |7 T5 Y步骤2  处理香料。
, v# H& E% j; D4 s0 _锅内放入色拉油或菜子油750克，

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步骤3  熬制卤水。
; S& w( I# T- l$ f将香料包、炒香料时用的油、调料（盐250克，味达美酱油200克，花雕酒150克，老抽50克，生抽、葱段、生姜各100克）一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。
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